名稱
湯氽桃花魚湯氽桃花魚
菜系
典故
湯汆桃花魚以桃花魚為主料, 是楚鄉傳統宴席上的一道名菜。《荊州府物產考·桃花魚記》載：“桃花魚出彝陵, 生於水, 非魚也．以桃花為生死, 東湖之異蟲也……惟一溪有之, 溪在松隱庵後, 距城三里許”。桃花魚隨著桃花的開謝而生滅, 自有一段優美動人的傳說。
相傳漢朝以前, 此處並無桃花魚。漢元帝時, 昭君出塞之前回家看望父老鄉親, 時值桃花現蕾, 楊柳抽條時節, 她對故鄉山水無限依戀。桃花待謝時, 省親的期限到了, 昭君收拾行裝, 踏上回長安的歸程。昭君的父母、妹妹及眾鄉親都依依難捨地前來送別, 行至桃林, 滿園桃花紛紛落下, 撒落在昭君的頭上, 飄到河邊和昭君乘坐的龍頭雕花船上。昭君婉言勸住了相送的父老鄉親, 含淚踏上木船, 眾鄉親隨船相送．忽然, 滿地桃花飛舞, 飄灑到香溪河裡, 匯集在昭君乘坐的龍頭雕花船旁。木船順流而下, 桃花隨船而飄, 群山擋住了昭君回望家鄉的視線, 她含淚彈起了琵琶, 琶聲如泣如訴, 幽怨動人, 直彈的船夫落淚, 桃花黯然。昭君的淚水伴著深情的琴聲, 灑在滿河的桃花瓣上, 那被淚水浸濕的花瓣, 頓時變成美麗的桃花魚, 淡紅的、乳白的、潔白的, 如同一朵朵桃花, 浮游在昭君乘坐的木船周圍。船至彝陵峽口, 弦斷音歇, 桃花魚也就此上游, 沉入了桃花潭。從此, 每逢春暖桃花盛開之時, 桃花魚就在峽口恭候昭君歸來。桃花謝落, 正是昭君回長安的時候, 桃花魚送別了昭君, 就無影無蹤了。
原料
主料: 桃花魚肉150克．
配料: 雞脯肉、鱤魚肉各100克．
調料: 雞湯1000克、精鹽15克、澱粉、豬油各25克、料酒10克、味素1克、蔥薑汁50克、豌豆苗少許
製作過程
１、桃花魚洗淨瀝乾, 用蔥薑汁、鹽、料酒醃3分鐘．
２、雞肉、魚肉分別剁成茸, 分裝兩隻碗內, 均用蔥姜什、味素、豆粉、鹽攪拌至勻, 一碗內磕入蛋清, 一碗內放入蛋黃, 再分別攪拌上勁．
３、鍋內倒入雞湯, 燒六七成熱時, 把兩色雞、魚茸分別擠在桃花魚上, 邊擠邊下鍋永至桃花魚浮在湯麵上時, 下入豌豆苗即成．
特點
名貴珍品, 時令佳肴, 形如桃花, 爽嫩湯鮮, 豆苗點綴與桃花魚相映, 猶如花瓣隨波逐浪．
