湘西酸蘿蔔

湘西酸蘿蔔是湖南湘西地區的特色小吃，辰溪一帶的最有名。當地村民都有醃製酸蘿蔔的習慣，他們採用傳統土家製作工藝以及獨特的油辣子佐料，使成品顏色鮮，質地脆，酸辣香甜，美味可口。

做法

1選新鮮實心紅蘿蔔10千克，切成1厘米厚的片，再改刀成4厘米大小的方塊。

2將密封的土陶罈子洗淨晾乾，在5千克山泉水中加入粗鹽300克、甜酒水200克、姜500克，泡菜醃製劑（好火計）40克、大紅袍花椒等充分溶解。

3加入蘿蔔片，完全浸入鹽水中，壓實蓋密封，放在土灶邊保持18度左右。一周后可變得酸香。

4取出蘿蔔，拌上紅辣油和香料就可以吃了。

蘿蔔中含芥子油、澱粉酶和粗纖維，但生吃會有辣味，酸蘿蔔經過醃製發酵時產生大量的乳酸菌，把那種辣味分解，而保留原有的營養成分。所以湘西酸蘿蔔的製作方法是有科學根據的。湘西酸蘿蔔是現拌現吃，生津開胃，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動作用。不但在農村深受歡迎，而且在繁華都市也很流行。

做法簡單