湘味千層扣肉

湘味千層扣肉是一道美食，是由蘇肉一塊 500克 1 乾菜 60克 乾紅椒 3克 辣椒末 3克 八角 兩顆 老乾媽 30克 醬油 3克 蚝油 3克 料酒 3克 味素 1克 雞精等食材製作而成。

食材明細

加工好的蘇肉一塊500克

1

乾菜60克
乾紅椒3克
辣椒末3克
八角兩顆
老乾媽30克
醬油3克
蚝油3克
料酒3克
味素1克
雞精1克
鹽適量

做法

1
將蘇肉改刀成寬約4厘米的塊，再切厚約2毫米的薄片。
2
切好的肉片放容器里，加鹽、醬油2克、蚝油、料酒、味素、雞精、辣椒末、老乾媽和勻。
3
將和好味的肉片如下圖，肉片相疊，從碗底向上分三層擺好。把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
4
乾菜溫水泡發至軟，切碎。
5
乾紅椒頂刀切碎，並和乾菜一起進一步切碎。
6
炒鍋熱油，倒入乾菜碎、乾紅椒碎、八角兩顆，加醬油1克，鹽少許中火炒香。
7
炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。
8
將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸40分鐘。
9
蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上。
10
翻過來，去掉扣碗即可上桌食用了。