原料
仔母雞1隻（約重1250克），肥瘦火腿25克，豬網油250克，鮮荷葉2張，水發香菇150克，瘦肉絲75克，熟筍絲50克，青豆5克，鵪鶉蛋20個，青菜絲10克，蛋黃糕絲15克，熟雞絲30克，鱖魚肉餡75克，瘦火腿絲15克，蔥白150克，姜75克，花椒10克，麵粉750克，乾澱粉25克，花鼓蔥、甜麵醬、辣醬油各1小碟，精鹽102克，紹酒25克，醬油40克，麻油50克，味素1克。
製法
1.將雞宰殺，從翅下開口，取出內臟洗淨瀝乾，蔥姜拍碎加入紹酒、醬油攪拌均勻放入雞肚內浸漬入味，香菇100克加湯、精鹽1克、麻油燒燴入味裝入雞肚。 2.將網油洗淨晾乾，並捶平油梗，蔥、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥，用以擦遍雞身後，再以網油將雞包裹起來，外用荷葉細繩綑紮緊。 3.取麵粉500克加水、鹽100克調成厚糊狀，塗抹在荷葉上，埋入事先炒熱的白沙內，放在火上焐約2小時左右，見外殼裂開，散發出雞的香味即好，裝盤時先剝去外殼，斬下雞頭、尾、翅、爪擺成雞形，雞肉拆骨放中間作雞身。 4.鵪鶉蛋煮熟去殼入油鍋炸成虎皮蛋，切成兩半，逐個瓤上魚肉餡及綠菜葉絲、蛋糕絲、火腿絲，製成鳳尾鵪鶉蛋，上籠蒸熟，圍在雞的四周。 5.將餘下的麵粉250克用開水燙後，做成12個薄餅（內放蔥花、火腿末、麻油），小火炕熟，隨菜上桌。
