材料
主料：母雞1250克,豬網油250克,鵪鶉蛋400克
輔料：香菇（鮮）150克,火腿40克,豬肉(瘦)75克,冬筍50克,豌豆5克,雞蛋黃糕15克,生菜（團葉）10克,雞蛋60克,鱖魚100克
調料：大蔥150克,姜75克,花椒10克,小蔥15克,甜麵醬20克,辣椒油20克,鹽5克,香油50克,黃酒25克,味素1克,醬油40克
製作
1. 雞宰殺，從翅下開一刀口，取內臟洗淨瀝乾；
2. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切絲；
3. 豬瘦肉洗淨，切絲；
4. 蛋黃糕切成細絲；
5. 生菜葉擇洗乾淨，切成細絲；
6. 瘦火腿切成細絲；
7. 雞蛋磕入油鍋內，攤成蛋皮，晾涼後，切成絲；
8. 鱖魚宰殺治淨，將其肉剁成茸狀，加入適量鹽、味素、蔥、姜，攪拌均勻成鱖魚餡；
9. 蔥姜洗淨拍碎加入黃酒、醬油攪拌；
10. 將攪拌好的蔥姜放入雞肚內浸漬入味；
11. 香菇去蒂，洗淨，取100 克加湯、精鹽少量、香油燒燴入味裝入雞肚內；
12. 將網油洗淨晾乾，捶平油梗；
13. 將雞身擦一遍，用蔥、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥；
14. 用網油包裹起來，再用荷葉包裹均勻，用細繩綑紮緊；
15. 取麵粉500 克加水、精鹽調成糊狀，塗在荷葉上抹勻抹平；
16. 埋入事先炒好的白砂鍋內，放在火上焐熟，取出剝去外殼，斬下雞頭、尾、翅、爪，擺成雞形，雞肉折骨放在中間作雞身；
17. 鵪鶉蛋煮熟去殼入油鍋炸成虎皮蛋，分別直切成兩半；
18. 逐個瓤上魚餡及生菜葉絲、蛋糕絲、火腿絲，製成鳳尾鵪鶉蛋；
19. 鵪鶉蛋上籠蒸熟，排圍在雞的四周即可；
20. 將麵粉250 克開水燙後，做成12 個薄餅，內放蔥花、火腿末、香油，小火燜熟，隨萊上桌。
1. 焐雞時間在2 小時左右，見外殼裂開，散發出雞香味即可；
2. 焐雞前必須將雞捆好，糊均勻塗滿包起，以確保雞的鮮嫩及防止原汁外溢；
3. 因有用鹽、麵粉調成糊狀抹在荷葉上裹雞用沙捂熟的過程，需準備鹽100克。
