清香砂焐雞

清香砂焐雞

清香砂焐雞,菜名,是以仔母雞、水發香菇、肥瘦火腿、瘦肉絲、蛋黃糕絲等為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。

原料/調料

清香砂焐雞
清香砂焐雞

仔母雞1隻約1250克,水發香菇150克,肥瘦火腿25克,豬網油250克,荷葉2張,瘦肉絲75克,熟筍絲50克,青豆5克,鵪鶉蛋20隻,青菜絲10克,蛋黃糕絲、瘦火腿絲各15克,熟雞絲50克,鱖魚肉餡75克,麵粉750克,蔥白150克,姜75克,花椒10克,蔥花、甜麵醬、辣醬油各l小碟,紹酒1湯匙,醬油約2湯匙,香油適量。

製作流程

①將雞宰殺,從翅下開一刀口,取出內臟洗淨濾乾。蔥姜拍碎加入紹酒、醬油攪拌放入雞肚內浸漬入味。香菇(100克)加湯、鹽、香油燒燴入味裝入雞肚內。

②將網油洗淨涼乾捶平油梗,將雞身擦遍用蔥姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥,用網油包裹起來,再用荷葉包裹均勻,用細繩綑紮緊。

③取麵粉(500克)加水及適量鹽調成厚糊狀,塗抹在荷葉上抹勻抹平,埋入事先炒熱的白砂鍋內,放在火上焐約2小時左右,見外殼裂開,散發出雞香味即好。裝碟時先剝去外殼,斬下雞頭、尾、翅、爪,擺成雞形,雞肉拆骨放在中間作雞身。

④鵪鶉蛋煮熟去殼入油鍋炸成虎皮蛋,分別直切成2半,逐個瓤上魚餡及綠菜葉絲、蛋糕絲、火腿絲,製成鳳尾鵪鶉蛋,上籠蒸熟,排圍在雞的四周即成。

⑤將麵粉(250克)開水燙後,做成12個薄餅(內放蔥花、火腿末、香油),小火坑熟,隨菜上桌即可。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們