故事
清補涼中國的藥膳源遠流長，從宮廷到民間廣為傳播。據有關學者統計，自漢初到明末，有關藥膳的著作已有300多部。而今有關食療藥膳的著作更是色彩紛呈，套用空前廣泛，以至出現了一些專門的藥膳餐館。在人們的生活中，藥膳得到普及，在國外也享有盛譽，備受青睞。藥膳是中國傳統飲食和傳統醫學的重要內容。
簡介
清補涼起源
清補涼文化
清補涼在海南，萬寧、瓊海等市縣的清補涼也深受當地市民的歡迎。據了解，瓊海的清補涼，過去原料里加有當歸，但現在少用了。目前瓊海清補涼最有特色的一點是它不加冰塊，而用“炒冰”來搭配清補涼原料。瓊海人告訴記者，這“炒冰”是用椰奶加糖再加牛奶後，用火炒熱後經過不停攪拌而成。用“炒冰”調配出的清補涼入口即化，吃起來香滑、細膩，有點冰淇凌的味道。“與我省其它市縣相比，海口的清補涼又有所不同，”林俊春說，主要不同在於海口清補涼的品種較多，也較齊全。
清補涼椰樹下排隊吃清補涼
海南的清補涼攤點大多設在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個保溫冰桶、幾套塑膠的椅子和木桌，加上清補涼攤的小櫥窗里排滿塑膠碗，碗裡面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個攤子便招來一群客源。在海南，每一個清補涼的攤子大多數都沒有“字號”，如果哪裡的清補涼好吃，市民大都以路名來向朋友推薦。居住在海口的許多市民都知道，在海口，清補涼的攤子越擺越大的當數海口新華南路的那間“老字號”攤子了。初夏的夜晚，與朋友逛街累了，或與家人散步時，有人會來到新華南路清補涼攤子前，點上一碗清甜爽口的清補涼。不過，在這裡吃清補涼的朋友，須有點耐性，因為需排隊買牌，然後把牌交給服務員就坐後，還要等上一會兒——因為來這裡吃清補涼的人太多了。不過，當一碗裝有由綠豆、紅豆、通心粉、鵪鶉蛋、紅棗、椰水等配料組成的清補涼端到你面前，你會覺得再漫長的等候都是值得的，因為當你喝上一口由冰塊浸透的新鮮椰子水，再咬上一口甜甜的、冰凍的、粉軟的鵪鶉蛋後，那個直入心底的爽呀和那個直透到心底的涼呀，簡直是讓你無話可說。於是乎，到這吃清補涼的人，有許多是吃完後又排隊打包帶回家，讓家人也嘗嘗透心涼的感覺。
小小清補涼能做到如此地步，實在讓人讚嘆。好吃的清補涼攤點，通常是一傳十、十傳百，一個傳一個。在海口，口碑較好的清補涼攤子的地點還有：海甸島三西路，菜市場對面；萬綠園裡邊四維電影院過去一點，用老椰子做的，很特別；國興大道，一去就看到很多；紅城湖路（原瓊山市）38路公共汽車起點站處等。
海南清補涼的一般做法:
首先將紅棗、綠豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋、湯圓等分開煮熟，別煮太爛，撈乾。然後準備涼開水，最好放在冰櫃里冷凍，否則就要準備好冰塊；再準備紅糖，有紅糖漿最好，再把上面幾種原料混在一起，摻上椰子汁或紅糖水等即可調和成一碗消暑清爽的飲品。
食譜
清補涼清補涼瘦肉湯
原料瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。
做法
1.把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗淨。
2.洗淨全部清補涼配料。
3.把適量的清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成，用鹽、生抽適味即可。
功效
此湯清甜滋補，有除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。
老黃瓜瘦肉湯
原料
老黃瓜1500克（2斤半），瘦肉400克（8兩），赤小豆100克（2兩），蜜棗4粒，陳皮1小塊。
做法
1.選購黃澄澄皮色之老黃瓜，洗淨切邊去瓜籽，切成大件。
2.瘦肉原塊洗淨；赤小豆也洗淨。
3.陳皮浸軟，洗淨。
4.把適量之清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、赤小豆、蜜棗、陳皮，同煲2小時，湯成，調味即可。
功效
此湯適合暑熱天飲用，能清熱、解暑、止渴、利尿。
清補涼霸王花豬肉湯
原料霸王花50克（1兩），豬肉400克（8兩），粉腸150克（3兩），蜜棗4粒，南北杏2湯匙。
做法
1.粉腸切去肥油，將4粒蜜棗放入粉腸內，在粉腸另一端摧出，洗淨出水過冷河。
2.豬肉放落滾水中，煮5分鐘取起洗淨。
3.霸王花用清水浸軟，洗淨抹乾水，切短度。
4.把適量清水煲滾，放下全部材料猛火煲滾，再用慢火煲3小時，下鹽調味。
功效
此湯清涼健肺去痰火，清熱氣。
清補涼雞腳栗子百合湯
原料新鮮雞腳10隻，豬手1隻，百合50克（1兩），鮮栗子肉250克（半斤），湘蓮子50克（1兩）
做法
1.剝去雞腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗淨，斬開兩段，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。
2.燒淨豬手上之餘毛，洗刮淨，斬件，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。
3.栗子肉用滾水燙過，去衣。
4.洗淨蓮子，百合。
5.把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲2小時，加入百合再煲半小時，下鹽調味。
清補涼冬菇煲豬骨湯
原料甘250克（半斤），冬菇25克（半兩），排骨400克（8兩）斬件，黃芽白400克（8兩），姜1片。
做法
1.冬菇用清水浸軟去腳。
2.甘去皮切厚塊，黃芽白洗淨。
3.排骨放落滾水中，煮5分鐘，取起洗淨。
4.把適量之水煲滾，放入黃芽白，排骨、冬菇、甘、姜煲滾，慢火煲2小時半，下鹽調味。
清燉豬肚湯
原料豬肚1個，紅頭蔥4條，姜2片
製作
1.豬肚用生粉、粗鹽搓擦，如是數次，沖洗乾淨，放滾水中煮約半小時，取出用清水沖淨，切成小片。
2.紅頭蔥只取蔥白，洗淨切段；姜拍碎。
3.燒熱油，將姜，蔥爆香，加豬肚同抄爆片刻，下鹽少許，放入冷開水適量，蓋上盅蓋，慢火燉2小時，下鹽調味即可。
功效
此湯清而不膩，夏天食用更好。
清補涼蘋果滾魚湯
原料蘋果1個，草菇100克（2兩），番茄2個，大眼魚1條，姜1片。
製作
1.番茄洗淨，切片去核。
2.草菇洗一洗，放落滾水中燙過，撈起抹乾水，每粒切開邊。
3.蘋果去皮去心，洗淨切厚塊。
4.魚剝去皮洗淨，抹乾水，下油稍煎鏟起，爆姜，放下適量之水燒滾，下魚、草菇、番茄、蘋果滾約20分鐘，魚出味，下鹽調味即可。
清補涼燉老母雞湯
原料老母雞1隻，姜200克（4兩），紹酒１湯匙。
製作
1.老母雞殺洗淨，從背處進刀將之剖開，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河，隔去水分。
2.姜去皮且厚片。
3.把雞、姜放入燉盅內，酒下紹酒，加入適量冷開水，蓋上盅蓋，隔水燉5小時，下鹽調味即可。
功效
此湯有驅風散寒之效。
清補涼蘿蔔煲魚湯
原料大口魚乾400克（8兩），瘦肉150克（3兩），蘿蔔500克（1斤），厚薑片10片。
製作
1.大口魚乾用溫水洗過，斬件，用薑片起爆過，傾下適量滾水，改用瓦煲盛起。
2.蘿蔔去皮，洗淨，切塊。
3.瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗淨。
4.把全部材料放入盛有大口魚湯的瓦煲內，煲2小時半，下鹽調味即可。
功效
此湯有除煩，助消化之效清補涼具有很好的健脾益氣的功效，同時清熱潤肺，家庭湯水，老幼鹹宜，體弱虛火上升者尤其適合黨參能夠補中益氣，健脾益肺。用於脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內熱消渴。臨床常用的補氣藥，功能補脾益肺，效近人參而為較弱，適用於各種氣虛不足者。
