清蒸魚香茄子
食材明細
茄子兩條450克
清蒸魚香茄子
郫縣豆瓣醬 20克
蒜末 30克
蔥末 15克
薑末 10克
鮮醬油 5克
陳醋 20克
糖 15克
紹興黃酒 5克
雞粉 2克
花生油 15克
水澱粉適量
彩椒 30克
燒制具體過程
1.用刀先把豆瓣醬剁細備用。
2.茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，每片的厚度在8毫米為好。
3.一面切好後把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面。
4.切好後提起茄子不散，呈蓑衣狀就OK，注意，切時要按住茄子不要讓它滾動，別使勁切斷了哈，呵呵！
5.把切好的茄子放到籠屜內。
6.大火蒸10-12分鐘，個兒大的茄子多蒸會兒，熟了為止，我這茄子蒸了12分鐘已經很爛糊了，呵呵。
7.在蒸茄子期間可提前炒制魚香汁，先煸香豆瓣辣醬。
8.再放入蔥姜蒜煸出香味兒。
9.倒入醬油斷生、調色、提香。
10.再烹入黃酒炒勻。
11.用少許雞粉調味。
12.再倒入適量清水煮開。
13.往鍋中舀入兩湯匙白糖炒勻。
14.再倒入陳醋爆出魚香味兒。
15.往鍋中再放少許蒜末做最後提味兒。
16.用水澱粉勾芡攪勻。
17.最後放入點綴用的配料彩椒，此時的魚香味兒已經很濃郁了。
18.把蒸好的茄子從籠屜中取出碼盤，淋上魚香汁便宣告製作完成，用時13分鐘。
小貼士
1．豆瓣醬一定要切碎才好使。切茄子時假如手沒準，可用後刀抬起刀尖觸砧的方法，始終使切茄子的刀鋒離砧板有1.5公分的距離，便不至於切透切斷。
2．魚香的味道，主要是豆瓣醬、蒜、糖、醋的比率搭配合適味道才濃郁，最後再少放些蒜末是為的更加的提味兒。北方人不喜吃太辣，豆瓣醬可少放，另外，還可調其它的味道，比如，海鮮醬味兒茄子、麻醬花椒茄子、燒烤醬汁茄子、黑胡椒醬茄子等。
