原料
清蒸石斑嫩豆腐材料 ：
小型游水石斑兩條打理乾淨，姜數片，薑絲一大匙，蔥數段，蔥絲三大匙。
調味料 ：
1、生抽兩大匙，老抽一大匙，味素少許
2、清油兩大匙
做法 ：
1、在魚身肉厚處劃兩刀，夾入薑片，蔥段。蒸盤底擺上數段蔥（以便蒸時熱氣流通），將魚擺入盤裡。鍋里水大滾後將蒸盤擺入，隔水開旺火蒸5分鐘即可。將魚取出另行裝盤（蒸魚湯汁，薑片，蔥段皆棄用）。
2、將蔥絲，薑絲擺魚上，淋上調味料1；油燒熱，淋於蔥薑絲上即可。
3、用的這種白玉嫩豆腐很容易出水，邊吃邊出水會影響口感和味道，所以打了一個雞蛋，加半碗高湯，少許鹽，味素，加入嫩豆腐里入鍋以旺火蒸熟。這樣一來，豆腐的水份被蛋羹裹住，不易流出。蒸魚擺盤後，將豆腐擺入盤中吸取調味料和蔥姜油的香味，味道很好。
