清蒸牡丹魚

清蒸牡丹魚，美食，主要原料有鱖魚1000克、青椒75克、雞蛋清75克。

清蒸牡丹魚的製作材料：

主料：鱖魚1000克
輔料：青椒75克,雞蛋清75克,
調料：料酒10克,鹽5克,味素2克,澱粉(蠶豆)4克,小蔥3克,雞油12克,姜25克

清蒸牡丹魚的特色：

魚片沽白如玉，青椒油光碧綠、清淡爽口、鮮嫩味美。

清蒸牡丹魚的做法：

1. 桂魚（鱖魚）宰殺治淨，去頭骨和皮，切成上寬5 厘米，下寬3 厘米的長條形，再斜刀片成薄片；
2. 切好的桂魚放精鹽、味素、料酒醃漬；
3. 青椒洗淨，去蒂籽，改刀成5 厘米

清蒸牡丹魚

長、3 厘米寬的葉片，用菊花刀刻上葉筋；
4. 雞蛋清與澱粉調成蛋白漿備用；
5. 將魚片從小片到大片，逐片蘸蛋白漿圍擺成牡丹花形，用一小攝薑絲插入花中為花蕊，共12 朵，每朵點綴兩片牡丹葉；
6. 將牡丹花擺入盤中，上籠蒸約6 分鐘取出；
7. 勺內加鮮湯50毫升、蔥、姜

清蒸牡丹魚

、精鹽、料酒，燒開後撇淨浮沫，撈出蔥姜，勾米湯芡，加雞油和勻，澆在蒸好的牡丹花上即可。

清蒸牡丹魚的製作要訣：

1. 主料要選用色澤潔白刺少的魚種；
2. 掌握好蒸製時間，約5 分鐘左右，嫩熟即可，火大了花形變軟；
3. 片魚片要上邊薄下邊厚，沾貼牡丹花瓣時，魚片的邊沿向下翻，並注意整體造型。