菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
清蒸丸子1. 淨肉去皮剁碎；
2. 冬粉用水泡發，備用；
3. 荸薺去皮，洗淨，切成丁；
4. 玉蘭片浸發，洗淨，以4/5 切成2 毫米見方的丁， 1/5切成片；
5. 白菜去老葉，取嫩心切成塊；
6. 麵筋泡一破兩半；
7. 口蘑浸，去蒂，洗淨，切片；
8. 碎肉、荸薺丁、玉蘭片丁放碗內，加清湯250毫升、黃酒、醬油、味素、精鹽打上勁成餡；
9. 白菜心、麵筋泡用開水焯一下，與水冬粉一起鋪在盤中；
10. 將餡擠成18個丸子，里7 外11 放在盤中配料上，再撒上口蘑片、玉蘭片，上籠蒸熟即成。
工藝提示
1. 打餡須順一個方向，一氣呵成，上勁而不?仕?，蒸丸鮮嫩；
2. 旺火氣足，蒸約10 分鐘，過度則蒸丸柴老。
菜品口感：清香暄軟，色澤柿黃。
食譜營養
豬肉
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
冬粉
粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
荸薺
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
口蘑
口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。
它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
白菜
大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
油麵筋
麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
所含營養素
·熱量 (2546.04千卡)
·蛋白質 (88.99克)
·脂肪 (198.34克)
·碳水化合物 (104.08克)
·膳食纖維 (5.35克)
·維生素A (134.50微克)
·胡蘿蔔素 (270.00微克)
·硫胺素 (1.26毫克)
·核黃素 (1.00毫克)
·尼克酸 (23.64毫克)
·維生素C (72.50毫克)
·維生素E (8.08毫克)
·鈣 (192.70毫克)
·磷 (1119.72毫克)
·鈉 (1851.67毫克)
·鎂 (186.01毫克)
·鐵 (17.51毫克)
·鋅 (13.57毫克)
·硒 (75.32微克)
·銅 (1.09毫克)
·錳 (1.88毫克)
·鉀 (1584.62毫克)
·葉酸 (6.00微克)
·膽固醇 (400.00毫克)
