清甜官燕

菜 名： 清甜官燕
主 料： 上好燕窩若干。
做 法： “清甜燕窩”烹製的關鍵，是燕 窩的漲發。按照潮菜傳統的漲發方法，是首先把燕窩置於大湯窩中，用沸水加蓋浸泡20分鐘，換開水再浸泡，一直至燕窩軟化脹發，取出用清水浸洗，並用鑷子仔細揀去燕毛和雜質，撈起晾乾後再用開水泡半個小時，撈起瀝乾水分，這樣燕窩便漲發完畢。把漲發好的燕窩置於大湯碗中，上蒸籠約蒸20分鐘，再用溶好過濾淨的冰糖水，從碗邊輕輕注入即成。
特 點： “清甜官燕”是傳統潮菜烹製燕窩的代表菜，其色澤淡黃、燕窩潔白，且味極鮮美，嫩滑爽口，確為 食中珍品。
備 註： 燕盞是燕窩中質量最好的一種，在舊社會是地方 官用以進貢朝廷的，因此又稱為“官燕”。“清甜官燕”這道名貴潮州傳統菜，從其菜名就可知，它烹製的原料，必須是一流的上好燕盞。