基本資料
工藝：蒸口味：清香味主料：豆腐(200克)芥菜頭(150克)
輔料：黃豆粉(50克)
調料：胡椒粉(1克)味素(2克)鹽(2克)香油(10克)
類別：家常菜骨質疏鬆調理跌打骨折調理養顏美容調理動脈硬化調理
清爽豆腐菜頭卷製作工藝
1.將豆腐搗碎後加入味素、胡椒粉、精鹽，製成豆腐蓉；2.將菜頭（芥菜頭）剝皮去筋，下鍋煮一下，切成大薄片，抹上豆粉（黃豆粉），然後將豆腐蓉鋪在菜頭片上，捲成卷狀，上籠蒸熟，取出切成1.5厘米長段，裝入湯碗內；
3.鍋上火放入清湯，加精鹽、味素調味，倒入湯碗內即可。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。芥菜頭：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還可促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
黃豆粉：大豆粉含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、促進骨骼發育、防止骨質疏鬆、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。芥菜頭：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
