簡介
清燉黑鯛”是遼寧省傳統名菜。選用渤海產黑鯛為原料，先經過觸油，再以清湯燉製而成。常用作宴席頭菜。清燉黑鯛的特色：其肉質細嫩、味道鮮美、清淡爽口。功效
東北菜，氣血雙補，消化不良，健脾開胃
製作材料
主料：加吉魚750克
輔料：玉蘭片15克,香菇（鮮）15克,小白菜15克,豬肋條肉（五花肉）25克
調料：鹽10克,小蔥10克,姜10克,花椒5克,豬油（煉製）30克,胡椒粉3克,黃酒15克,香菜25克,味素3克,香油10克
特色
其肉質細嫩、味道鮮美、清淡爽口。
做法
清燉黑鯛1.加吉魚（黑鯛）宰殺治淨，在魚身兩則每隔1.3厘米刻上花刀；
2.將刻好花刀的魚投入熱油中觸一下撈出；
3.玉蘭片發好，洗淨，切片；
4.香菇去蒂，洗淨，切片；
5.小白菜擇洗乾淨，切片；
6.豬五花肉切片；
7.香菜擇洗乾淨，切末；
8.蔥去根洗淨，一半切段，一半切末；
9.姜洗淨，一半切片，一半切末；
10.勺內加少許熟豬油燒熱，放入蔥段、薑片和黃酒熗鍋，加入配料翻炒，再添湯1000毫升，湯沸撇淨浮沫，調好口味；
11.再將魚下勺，改慢火燉至湯約剩500餘毫升時，揀除蔥、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上蔥薑末和香菜末即成。
製作要訣
1.魚觸油時，注意不要上色，以保持肉質軟嫩；
2.魚下勺後，文火微沸，以免混湯，保持魚肉鮮嫩。
