準備材料
鯽魚500克，大白菜250克，豆腐兩塊，筍、金華火腿片、水發黑木耳各少許。調料：姜兩片，色拉油、胡椒粉、精鹽各少許，清水、紹酒各適量。
製作方法
清燉鯽魚湯1、鯽魚殺好洗淨待用；
2、鍋置火上加入色拉油，油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下；
3、然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片；
4、大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可；
5、燉好湯後，放入鹽和胡椒粉，就可以食用了。
烹飪技巧
1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽，否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
營養價值
1、鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、理疝氣的作用，可用於脾胃氣冷、食欲不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等症。
2、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
3、適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；感冒發熱期間不宜多吃。
飲食禁忌
注意：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
