原 料
洪山菜薹、紅辣椒、大蒜、鹽、油。特 色
冬季讓慈禧都惦記著的蔬中尤物。操 作
1、將菜薹掐成寸端，底部粗根莖那兒要先去除皮。2、去皮的粗根莖一分為兩半。
3、將所有原材料準備好：紅椒切成兩段，大蒜切成細條。
4、將鍋燒熱，放入涼油，下入蒜和辣椒煸炒。
5、煸炒出香味後放入紅菜薹。
6、翻炒幾下後加入適量的鹽。
7、翻炒均勻。
8、裝入盤中。
貼士
1、這是一道快炒菜，製作起來很簡單，只要注意：1）菜薹的處理：粗菜薹梗要去皮，對切成兩半，這樣會成熟度一致。
2）熱鍋涼油，就將大蒜和紅椒放入其煸香，再放入菜薹大火快炒。
2、紅菜薹因葉脈和莖桿的外表呈特殊的紫紅色，花金黃而得名，是武漢地區的特產。如果說湖北的蓮藕是靠《舌尖上的中國》而一夜成名的話，那么紅菜薹早在唐代，它就已名揚天下，曾是湖北地方向皇帝進貢的土特產，被封“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。就連講究營養、美容、追求長生的慈禧太后也酷愛洪山菜薹，冬日常派人到洪山（武漢一地名）一帶索取，每天以各種方法“選上好之薹以備膳”，不可或缺。只要冬季去北京，新鮮欲滴的紅菜薹都是深受朋友們歡迎的禮物。
3、紅菜薹是武漢的名產，它有一個奇特之處，天氣愈寒，生長愈好，大雪後抽薹長出的花莖，色澤最紅，水份最足，脆性最好，口感最佳，是一種很美味的食物。民間有“梅蘭竹菊經霜翠，不及菜薹雪後嬌”之說。而菜薹作為蔬菜其營養價值也不可小覦，富含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維C等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。加之紅菜苔色澤艷麗，質地脆嫩，實為佐餐之佳品。
4、紅菜苔所含的多種維生素是人體需要的營養元素，因此也成為武漢很多家庭冬季里不可缺少的家常菜。今天就用最簡單的方法---清炒紅菜薹，這樣更能突出它的經過霜打過後鮮甜、脆嫩的原始美味，將這道具有武漢特色的清新菜餚端上冬季餐桌，讓大家一同來品嘗這堪稱蔬中尤物，與武昌魚同稱湖北菜里的“絕代雙驕”之一的紅菜薹。
