清湯鑲海參

清湯鑲海參是一款美味菜譜，主要原料有海參等，這道菜肉滑潤，湯清爽，乃海味佳肴。

菜 名： 清湯鑲海參

主 料

： 海參（泡）2個，或乾料3兩。

配 料

： 精肉醬3兩，草菇0.5兩，蝦米0.5兩。

做 法

： 1、乾料海參套用熱水泡發，滾半小時後撈起，擦盡外皮，剖開去腸肚。再滾半小時，可加點茶葉煮，撈起漂清水，反覆滾漂幾次，一般應先泡浸，第二天才可用。
2、將泡製海參全個，先用白酒下鑊油炒，後用清水漂去雜味，撈乾。將上述配料加鹽鑲入海參腹內。
3、把鑲海參裝碗，制好草菇墊底，灌好上湯，入籠炊，約一小時後起菜加味素。
特 點： 肉滑潤，湯清爽，乃海味佳肴。