［主料輔料］
淨灣獅500克
姜17克
熟雲腿50克
紹酒14克
水發玉蘭片30克
熟豬油15克
豌豆尖30克
食鹽15克
蔥10克
味素3克
胡椒粉3克
雞清湯1000克
［烹製方法］
1.將灣螄洗淨，加食鹽8克、紹酒醃漬15分鐘。雲腿、玉蘭片切片。豌豆尖揀洗乾淨。蔥切段，姜切片。
2.炒鍋置旺火，注入溫水，下灣螄氽透，潷去水，鍋內注入雞清湯、雲腿、玉蘭片、蔥、姜，沸後移至小火煮10分鐘，入食鹽7克、味素、胡椒粉。豌豆尖用沸水焯後，撈出墊入盆底，用拖入法將灣螄裝入盆中，揀去蔥姜，澆上湯汁，淋熟豬油即成。
［工藝關鍵］此品為昆明著名湯菜，灣螄不過油，清水焯過，除去粘液腥味，再用雞清湯燉煮，小火微沸，保持湯汁清澈。
［風味特點］
1.灣螄，滇池名魚。棲息石縫中，雲南僅見於滇池，一般體長為7～13厘米，雄大雌小，色分黃、黑，口鰓寬大，無鱗，背鰭光滑硬棘，胸鰭後長有鋸齒形的硬棘，全身有粘液，肉質細膩，味道鮮嫩。2.清湯灣螄，魚肉鮮美，雲腿鹹香，湯汁清澈，是昆明地區冬宴珍品。
