製作原料
橄欖海味鮮主料:銀鱈魚50克、鮮蝦仁50克、鮮貝50克、素鮑魚50克
輔料:瓶裝橄欖菜20克、菜心12棵
調料:精鹽、雙蒸酒、胡椒粉、白糖、湯皇、雞粉、清湯、水豆粉、蔥油各適量花生油800克(約耗60克)
製作方法
1．銀鱈魚、鮮蝦仁、鮮貝、素鮑魚分別切成1厘米見方的丁，納碗，加入精鹽、雙蒸酒、水豆粉碼勻；橄欖菜剁碎；菜心洗淨，放入沸水鍋中氽一水。
2．淨鍋上火，注入花生油燒至三成熱，下入海鮮丁過油後，倒出瀝油。
3．鍋留底油，先下入橄欖菜略炒，再烹雙蒸酒，摻少許清湯，下入過油後的海鮮丁，然後調入精鹽、胡椒粉、白糖、湯皇、雞粉，略燒後，用水豆粉收汁，最後淋蔥油起鍋，在盤中圍擺上菜心，即成.
貼士
雙蒸酒是一種白色透明，酒精度數在29～30度之間的白酒，多用於烹調，用法近似於料酒。
營養價值
鱈魚--又名鱈狹、明太魚、大頭青、大口魚、大頭魚、大頭腥、石腸魚，含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美；魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
橄欖菜--橄欖菜中鈣的含量很高，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素；橄欖菜富含橄欖油珍?f營養成份和多種維生素，生津益脾，促進消化。
