淮陰小餃

3.鍋內加入雞湯，再加入精鹽、味素燒開，盛入湯碗內。 1.肉餡加入蔥薑汁後要靜置一會兒，以便餡料吸入味汁； 3.小餃入沸水鍋後改用中火煮製，以免火旺太沸煮破麵皮。

基本信息

所屬地區：江蘇小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

精麵粉500克，雞蛋1個，精肉250克，精鹽2克、白糖2克，味素5克，蔥薑汁150克，雞湯1500克，乾菱粉50克，胡椒粉少許。

特色：

皮薄餡鮮嫩，湯清味美。

製作方法：

1.將精肉剔淨筋，放在大塊肉皮上，用刀背捶松後，再剁成細泥盛入碗內，加入精鹽、白糖、味素、胡椒粉拌勻，隨後加入蔥薑汁攪勻上筋。
2.精麵粉放在案板上，中間扒一個窩，打入雞蛋，加入清水250克揉勻，蓋上濕布靜餳一會兒，用擀麵杖反覆擀成紙薄形的麵皮，然後改成三指見方的餃皮，放入餡心，斜角包成小餃狀。
3.鍋內加入雞湯，再加入精鹽、味素燒開，盛入湯碗內。另取鍋加水燒開，下入小餃，煮熟撈起，放入雞湯碗內即成。

製作要領：

1.肉餡加入蔥薑汁後要靜置一會兒，以便餡料吸入味汁；
2.麵團餳透後再擀薄皮；
3.小餃入沸水鍋後改用中火煮製，以免火旺太沸煮破麵皮。