簡介
淡味 dàn wèi1.味不濃。 漢·王充 《論衡·自紀》：“大羹必有淡味，至寶必有瑕穢。”
2.指粗茶淡飯。 漢·劉向 《列女傳·魯黔婁妻》：“彼先生者，甘天下之淡味，安天下之卑位。”
淡味在中醫中的五味中一種，屬陽性。藥物中的辛、甘、酸、苦、鹹五種不同之滋味，不同的藥味，具有不同的治療作用。此外，尚有淡、澀二味，習慣上淡附於甘，酸與澀功效相似，不另立淡澀，仍以五味為主。
在中醫中的釋義
淡味 有滲濕、利尿的作用。多用於治療水腫、小便不利等證，如豬苓、茯苓等利尿藥。
茯苓在食療中的作用
淡味更能回歸自然
人們在飽嘗厚味膩食之害以後，對濃厚之味產生厭惡。其實，古往今來對於淡味益於養生的觀念，人們從生活實踐中早已取得了共識。周秦以後，人們就對濃厚烈味的飲食進行了深刻反思，並受到莊子的“返璞歸真”、“恬淡虛無”的哲學思想的一定影響。到了晉唐時期，養生學家就已明確提出“淡味飲食養生說”；唐代醫藥學家孫思邈還曾提出：“每學淡食，不欲脯肉盈盆、五味雜陳。”清代美食家李漁認為：“饌之美，在於清淡，清則近醇，淡則存真。味濃則真味常為他物所奪，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、氣清、胃暢、少病。五味之於五臟各有所宜。”《禮記》曾有言：“甘受和，白受采”，這說明食物之美在於味甘，而味甘並非是甜，是為養生之本，倘重調原味，則甘味盡失。比如葷之鮮在於得山林之氣，蓴之美皆因水擇清虛之物。有訣曰：“原味傷人無所知，能甘淡薄是我師。三千功行從茲始，天鑒行藏信有之。”這些主張正符合現代烹調學之理論。近年，西方人在深受厚味佳肴誘惑而引發若干疾病以後，遂提出了各種飲食回歸自然的方法。比如反對在食品中投放添加劑，提倡吃綠色食品、摻雜糠谷的粗糧製品，儘量生食蔬菜，越來越多的人加入到素食者的行列，擯棄高糖、高脂、高蛋白的“三高”飲食結構，用現代醫學和營養學的觀點，尋找有益於健康的功能性食品等，也正是對肥厚之食、濃烈之味的否定。可見淡味是一種有益於人體健康的飲食類型。
理智進食更益健康
那么，如何求得淡味，並不是有些人所認為的僅僅少加鹽，或是不進行調味就可以得到的。組成一種飲食類型，與選擇烹飪原料、配膳、用火、調味等密切相關。1．選料因時因地 選擇烹飪原料，除營養、衛生條件外，還需因時因地擇物。即是古人講的“食能以時”。時令食物，最具天地中和之氣，符合人體生理需求，也是取適於口味的淡食。人云“春初早韭，秋末晚菘，菊黃蟹肥，來鰣去鯗”等。不事珍奇，但重時令，因地選料，自有真味（淡味），營養與養生作用亦最優。
2．配菜注意平衡 葷素平衡，從機體需求來說，以素多葷少為宜。性味平衡，這是傳統的飲食平衡法，味淡，則寒涼略多於溫熱，酸苦鹹淡略多於辛甘，陰味多於陽味，符合淡食養陰原則。
3．烹調用火適度 烹調菜餚，欲得淡味，用火適度。文火、武火，施之有別，以取真味。新鮮蔬菜，套用武火快速煸炒，葷腥海鮮，需用文火燜燉燒煮，“時疾時徐，減腥去臊膻，必以其勝，無失其理”，使其“久而不弊，熟而不爛”。濫用烹、煎、炒、炙、熏、烤、煎、炸，則易使肴饌火重而傷人之陰。現代營養學認為，經高溫煎炸、烘烤、熏炙易使食物焦化，其中蛋白質裂變、胺基酸重新組合，可引起人體細胞突變，其毒性可使人產生遺傳變異。
4．調料少加使淡 淡並不廢五味，仍須五味調和，只是少用使淡。若廢除五味，則會變得淡而無味，既不適口，也不養生，若用五味太過，食物的淡味為他味所掩，為“舌本所瞞”，則失去淡味，不利養生。
儘管烹調諸方面都已使飲食成淡味，但若進食量過多，亦可積淡為濃，仍失淡味養生。當然，飲食重以淡味，還需因人因時而異，不可一概論之，這對於中老年人養生長壽尤為重要。古羅馬哲學家西塞羅在《論責任》一書中講過一句富於哲理的名言：“要讓食慾服從理智。”悉心思索，聯繫生活，權衡利弊，恰是如此。
淡味與養生
道家把“淡味”看作百味之首。“淡味”就是美味，“淡味”是天然之味，而不是無味。口味清淡本是道家養生學說的主張，在明代成為飲食的時尚。洪應明在《菜根譚》:“肥辛甘非真味，真味只是淡。”清代《養小錄》中提出“本味者淡也，淡則真”。說的是食物本真之味是淡的。萬曆的進士祝世祿在《祝子小言》:“世味釅，至味無味。味無味者，能淡一切味。淡足養德，淡足養身，淡足養交，淡足養民。”明代陳繼儒在《養生膚語》：“日常所養，一賴五味，若過多偏勝，則五臟偏重，不唯不得養，且以伐矣。試以真味嘗之，如五穀，如菽麥，如瓜果，味皆淡，此可見天地養人之本意，至味皆在淡中。今人務為濃厚者，殆失其味之正邪？” 則說養德、養身、養交、養民需要“淡”，“淡”是天意。明代陸樹聲在《清暑筆談》：“都下庖制食物，凡鵝鴨雞豚類，永遠料物炮炙，氣味辛濃，已失本然之味。夫五味主淡，淡則味真。昔人偶斷羞食淡飯者曰：今日方知真味，向來幾為舌本所瞞。”則說過量之調味，使食物失去了本真之味。淡味機理
“淡味”的中藥味作用的闡述最早見於《素問·至真要大論》：“辛甘發散為陽，酸苦涌泄為陰，鹹味涌泄為陰，淡味滲泄為陽。”其說明了辛、甘、“淡味”具有發散、滲利的共性，為陽。含糖和多糖的甘味藥味甜，含胺基酸、核苷酸鮮味成分的甘味藥味鮮，而其它的則味淡或無味。
豬苓五味
不同的味有不同的作用，味相同的藥物，其作用也有相近或共同之處。至於其陰陽屬性，則辛、甘、淡屬陽，酸、苦、鹹屬陰。其中：1、辛味 口嘗有麻辣或清涼感，有的具香氣，能發散解表、行氣活血、溫腎壯陽，適用於外感表症、氣滯血瘀症、風寒痹症、腎陽虛虧症等。如荊芥、紫蘇、陳皮、木香、當歸、鬱金、韭菜子、蛇床子、菟絲於等。
2、甘味 口嘗味甜，能調和脾胃、補益氣血、緩急止痛，適用於機體虛弱，功能不足之症，和某些拘急攣痛，並能調和藥性，如甘草、黨參、熟地、飴糖、黃精、枸杞子等。
淡味 能滲濕利水，治療水腫、泄瀉、淋濁、癃閉、小便不利等症，如茯苓、豬苓、澤瀉。
3、酸(澀)味 具收斂、固澀作用，適用於自汗、盜汗、久瀉脫肛、尿頻失禁、遺精帶下、崩漏下血等症。如龍骨、牡蠣、山茱萸、赤石指、禹餘糧、罌粟殼、桑蝶蛸、覆盆子、芡實、蓮子、金櫻子、陳棕炭、仙鶴取等。
4、苦味 能清熱解毒、燥濕、瀉火、降氣、通便，適用於熱症，濕熱症、癰腫瘡瘍、喘咳、嘔惡等症，如山梔、大黃、黃連、苦參、杏仁、厚朴等。
5、鹹味 能軟堅散結、瀉下通便、平肝潛陽，適用於大便秘結、瘰癧痰核、癭瘤、肝陽頭痛眩暈，如海藻、昆布、芒硝、肉蓯蓉、羚羊角、石決明等。
五味除了各自具有不同的功效之外，還和人體的五臟具有密切的關係。具體來說，酸味可以入肝，苦味可以入心，甘味可以入脾，辛味可以入肺，鹹味可以入腎。
文獻摘錄
《素問·至真要大論》：“辛甘發散為陽，酸苦涌泄為陰，鹹味涌泄為陰，淡味滲泄為陽。”《論衡·自紀》：“大羹必有淡味，至寶必有瑕穢。”
《列女傳·魯黔婁妻》：“彼先生者，甘天下之淡味，安天下之卑位。”
《祝子小言》:“世味釅，至味無味。味無味者，能淡一切味。淡足養德，淡足養身，淡足養交，淡足養民。”
