名稱
涼拌香椿原料
涼拌香椿芽味素...... 0.5克
黃醋....... 2克
精鹽...... 1.5克
姜未....... 5克
芝麻油...... 15克
醬油...... 1.5克
烹製方法
涼拌香椿芽2.取碗.. 1隻，放入黃醋.. 1克、精鹽.. 0.7克、薑末、醬油、味素、芝麻油調勻成汁，淋在香椿上面即成。
工藝關鍵
香椿鮮嫩，投入沸水中一焯即出，生味盡去，椿香四溢。
風味特點
1.遠在漢代，我國人民便開始食用香椿，並將其作為貢品，奉獻給皇親國戚享用。
2.香椿，以穀雨前採摘上市者最佳。諺曰：“雨前椿芽雨後筍”。其時，枝肥質嫩，椿香濃郁，可作多種佳肴。而製作簡單又富於風味者莫過於涼拌香椿，沸水一燙，即可人饌。此菜本味突出，酸辣爽口，細細品味，鮮香宜人，是報春時菜。明代屠本峻有詩曰：“香椿香椿生元花，葉嬌枝嫩成權樁。不比海上大椿八千歲，歲歲人不採其芽。香椿香椿慎勿燁，兒童扳摘來點茶，嚼之竟日香齒牙。”
營養價值
涼拌香椿芽【適用人群】
1.輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；
2.香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
【用法用量】
1.在做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。
2.香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
【食用功效】
香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症；還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。
【貼士】
1.中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陝西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。
2.椿樹通常清明前後開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。
涼拌香椿