名稱
涼拌香椿原料
![涼拌香椿芽](/img/a/8b6/nBnauM3XyEjM4ATO5cTO0MDM2QTMzUzMwYDN0MTNwAzMxAzL3kzL4UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
味素...... 0.5克
黃醋....... 2克
精鹽...... 1.5克
姜未....... 5克
芝麻油...... 15克
醬油...... 1.5克
烹製方法
![涼拌香椿芽](/img/8/4cd/nBnauM3XwYTO3gDO2ADMxIjN0QTM4IDM3UTNzQTNwAzMwIzLwAzL1czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
2.取碗.. 1隻,放入黃醋.. 1克、精鹽.. 0.7克、薑末、醬油、味素、芝麻油調勻成汁,淋在香椿上面即成。
工藝關鍵
香椿鮮嫩,投入沸水中一焯即出,生味盡去,椿香四溢。
風味特點
1.遠在漢代,我國人民便開始食用香椿,並將其作為貢品,奉獻給皇親國戚享用。
2.香椿,以穀雨前採摘上市者最佳。諺曰:“雨前椿芽雨後筍”。其時,枝肥質嫩,椿香濃郁,可作多種佳肴。而製作簡單又富於風味者莫過於涼拌香椿,沸水一燙,即可人饌。此菜本味突出,酸辣爽口,細細品味,鮮香宜人,是報春時菜。明代屠本峻有詩曰:“香椿香椿生元花,葉嬌枝嫩成權樁。不比海上大椿八千歲,歲歲人不採其芽。香椿香椿慎勿燁,兒童扳摘來點茶,嚼之竟日香齒牙。”
營養價值
![涼拌香椿芽](/img/3/b41/nBnauM3XwMTMxUjM0gTO0MDM2QTMzUzMwYDN0MTNwAzMxAzL4kzLwYzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
【適用人群】
1.輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥;
2.香椿為發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。
【用法用量】
1.在做菜前,將洗淨的香椿用開水略焯一下,香椿就會濃香四溢,又脆又嫩,再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。
2.香椿芽以穀雨前為佳,應吃早、吃鮮、穀雨後,其膳食纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。
【食用功效】
香椿苦、澀、平,入肝、胃、腎經。具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症;還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。
【貼士】
1.中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陝西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培,其中以安徽的太和香椿最為著名。
2.椿樹通常清明前後開始萌芽,早春大量上市。香椿頭因品質不同,可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色,質好香味濃,是供食用的重要品種;紅芽紅褐色,質粗、香味差。
![涼拌香椿](/img/9/327/nBnauM3X1IDNzQDN5ADM3YzN3QTM0EzNzITNzQTNwAzMxAzLwAzL4IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)