涼拌過橋米線

米線為一古老食物，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數。

原料/調料

涼拌過橋米線

材料： 乾米線半包，檸檬２顆，紅辣椒，薑末，西紅柿３顆花生酥，香菜，白芝麻，素火腿，乾筍汁，豆豉

調味料： ，鹽，糖，八角油，花椒油，草香油，豆腐乳汁，水果醋
　

做法

１．米線先泡水２小時，將６碗水燒開，米線川燙１分鐘即撈起，濾乾備用。

２．將水果醋半碗，鹽、糖各１匙，薑末、辣椒少許，八角油、花椒油、草香油各一匙，調勻淋在過橋米線上。

３．最後撒上番茄丁、花生酥、素火腿絲、白芝麻和香菜即可。