原料
涼拌豬耳佐料
涼拌豬耳做法
1、佐料準備好；
2、鍋里放入色拉油，直接放入花椒粒慢慢炸香；
3、將辣椒碎和辣椒粉放入小碗中；
4、炸好的花椒油倒入辣椒碗裡，椒香辣椒油就做好了；
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另一做法
主料：豬耳
輔料：乾辣椒、蒜、姜、蔥
調料：五香豆豉、乾辣椒、香油、滷汁、陳醋
涼拌豬耳做法
1、將鹵豬耳切片，本人刀工不好，切的不怎么樣哈.
2、切好的豬耳裝碗中，倒進一勺滷汁拌勻。
3、再將香豆豉，油辣椒，乾紅辣椒碎，蒜米，姜米，蔥花，調味鮮，陳醋倒進碗裡拌勻放置半小時左右，讓其更入味。
4、半小時後再將豬耳拌勻裝盤，淋上香油即可上桌。
營養價值
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的“鹵豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
烹飪技巧
1、豬耳朵在第一次焯水時間不可過長，斷生即可。
2、第一次焯水後的豬耳朵最好能用冰水冰涼，如果沒有冰水，就自來水沖涼也行！這個時候發現有毛毛沒去乾淨的，一定要去掉！
3、第二次住的時候記得是放白酒，豬耳朵的味很濃，用一般的料酒是去不徹底的，除非整鍋的水換成料酒，那成本太高，咱們實用的白酒一小勺就可以了。
4、第二次煮好的豬耳朵，要放進冰櫃冷凍一會，直到豬耳朵低於室溫一下。可以切了以後再冷，也可以冷了再切，口感相差不大。
5、切片的厚薄根據個人喜歡。
