涼拌蚌羹

涼拌蚌羹所屬一款美食之一，主要原料有鮮蚌750克，荸薺肉100克，方魚50克等，這道菜非常美味。

概述

主 料： 鮮蚌750克，荸薺肉100克，方魚50克，熟芝麻10克，紅辣椒10克，梅膏醬100克，白糖75克，白醋50克，糖冬瓜片25克，紅辣椒醬5克，芝麻油3克，熟豬油30克，芫荽100克。
做 法： 1、先將方魚除去頭和骨，切成丁狀，用油炸至酥脆，芫荽洗淨摘葉候用。荸薺肉、冬瓜片、紅辣椒均切成丁狀待用。2、將鮮蚌洗去泥沙，漂洗乾淨，然後盛入湯盆，放入芫荽頭。再將炒鼎洗淨，放入清水，待水煮滾後，趁沸騰時沖入湯盆內，使鮮蚌燙焯片刻，然後把熱水泌掉，用手將鮮蚌拆開，取出蚌肉用碗盛著待用。3、把處理好的方魚、荸薺肉、芫荽葉、冬瓜片、紅辣椒盛在餐盤間。再把蚌肉倒在面上，撒上熟芝麻，然後把白糖、白醋放在碗裡攪拌溶化，加入梅膏醬、紅辣椒醬、芝麻油再攪拌均勻，倒入餐盤和原料一起攪拌均勻即成。
特 點： 酸甜香辣，爽脆軟醇。