材料與製作
材料
工藝：拌
口味：本位鹹鮮
主料：豬肉(肥瘦)(600克)
輔料：姜(10克)大蒜(5克)醃韭菜花(10克)
調料：醬油(20克)腐乳汁(10克)辣椒油(5克)香油(5克)白砂糖(3克)鹽(3克)味素(1克)
類別：私家菜營養不良調理健脾開胃調理單身食譜年夜飯
製作
1.鮮姜洗淨，一半切片，另一半刮皮，剁成細末，備用；
2.豬肉洗淨，切成6厘米見方的塊，放入鍋中加水（要沒過豬肉），置火上用旺火煮開；
3.撇去浮沫，放入薑片，料酒和精鹽，改用文火煮；
4.煮至用筷子能戳入肉塊即可撈出，晾涼；
5.大蒜洗淨，用刀拍碎，再搗成蒜泥；
6.蒜泥與醬油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味素拌勻待用；
7.片去晾涼的肉塊上過多的肥肉，只留1厘米的肥肉，將肉塊切成0.5厘米厚的薄片；
8.肥肉朝上碼在盤內，加上調料即可。
菜品口感
肉片鮮嫩，爽口不膩。
食譜營養
1、姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
2、大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
食譜相剋
1、豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
2、大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
涼拌肉片所含營養素：
·熱量(2499.08千卡)·蛋白質(81.21克)·脂肪(232.11克)·碳水化合物(22.38克)·膳食纖維(0.46克)·維生素A(115.75微克)·胡蘿蔔素(47.00微克)·硫胺素(1.34毫克)·核黃素(1.00毫克)·尼克酸(21.52毫克)·維生素C(0.75毫克)·維生素E(9.97毫克)·鈣(64.16毫克)·磷(1024.73毫克)·鈉(3289.67毫克)·鎂(135.22毫克)·鐵(12.22毫克)·鋅(12.72毫克)·硒(72.61微克)·銅(0.41毫克)·錳(0.82毫克)·鉀(1346.01毫克)·維生素B6(0.08毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(10.60微克)·膽固醇(480.00毫克)
與涼拌肉片相關的菜譜
香炒金針炸醬麵蘑菇木耳餃氽鮁魚丸子如意白菜卷湖南茄泥青蒜燒豆腐蒜苗五花肉肉末炒絲瓜香芹肉絲
