涼拌北風菌
涼拌北風菌主料：平菇(500克)
調料：鹽(5克) 醬油(30克) 味素(2克) 白砂糖(5克) 辣椒(紅、尖、乾)(10克) 醋(10克) 花椒(2克) 菜籽油(15克) 香油(5克) 小蔥(10克) 姜(7克)
類別：滇黔菜 老人食譜 防癌抗癌調理 健脾開胃調理 補虛養身調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 將北風菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗乾淨待用；
2. 將洗淨的北風菌放入炒鍋內，注入上湯300毫升，放置火上氽熟，撈出瀝水晾涼後，擺入盤中待用；
3. 炒鍋置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入乾辣椒炸焦，撈出花椒、乾辣椒棄去不用，僅用花椒和辣椒的香味；
4. 蔥、姜拍爛放入小碗內，用熱湯一勺燙後取汁；
5. 取一隻大碗，放入甜醬油20克、鹹醬油10克、白糖、醋、香油、蔥、薑汁、麻辣油調拌均勻，澆淋在盤內的北風菌上即可。
工藝提示
1. 花椒和乾辣椒煸時，不可煸糊，只取其味；
2. 清洗北風菌時，一定要清洗乾淨，否則牙磣無法食用。
菜品口感
此菜色澤淡雅，北風菌鮮香脆嫩。
食譜營養
平菇：平菇中含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還含有多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。
中醫還認為，平菇具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用乾治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
歷史文化
北風菌為雲南特產之一，因其每年入秋，北風颳起時，此菌迎北風而長，故此而得名。
健康提示
此菜具有解酒清心之效。
