玉皇蘑

基本概述

玉皇蘑，別名皇蘑、北風菌、榆黃蘑、金頂蘑、榆蘑。它大多叢生在闊葉的枯木上，如榆樹和色樹等。玉皇蘑大多數主根分支，一個菌根分出四至五朵菌傘，鮮嫩期傘蓋呈白色，逐漸變成淡黃色、金黃色，故稱玉皇蘑或皇蘑。

玉皇蘑

形態習性

玉皇蘑生長的季節性很強，七，八月間，天氣炎熱，忽雨又晴，最適宜於皇蘑生長。子實體叢生，菌蓋初時扁半球形，後展開，呈漏斗形、偏漏斗形或扁扇形，寬3~11厘米；蓋面光滑，鮮黃色，後顏色轉淺。菌肉白色，皮下淡黃色，緻密，有香氣。菌榴延生，白色至淡黃色，幅寬，稍密。菌柄偏生至近中生，近圓柱形，長2~10厘米。粗0.5~1.5厘米。白色或淡黃色，中實，基部常相連。孢子無色，光滑，近圓柱形。

營養價值

玉皇蘑有很高的營養價值。它營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和維生素等多種成份。尤其是黑龍江省小興安嶺及完達山脈林區產的玉皇蘑，質優味鮮，堪稱菌中佳品，玉皇蘑新采鮮食無論包餡、烹炒、做湯，味道都極美。

食用方法

1.鮮菇擇洗乾淨，用沸水掉一下，換清水過涼後，供炒、作餡或涼拌食用，亦可水掉過涼後，拌鹽，曬成乾菜，供冬季食用；
2.腋製成鹹菜。

栽培技術

1.原料配方

①棉子皮85％、麩皮12％、糖2％、石膏1％；
②碎玉米芯或豆秸80％、麩皮10％、玉米面9％、石膏1％；
③木屑80％、麩皮18％、石膏1％、糖1％。

2.菌袋製作

生長適溫為20~25℃，屬中溫型食用菌。可在春末、秋初種植。選無霉變的棉子皮或玉米米芯，在陽光下曝曬2天~3天后，加適當比例的水、石膏粉及石灰粉拌勻，悶30分鐘～40分鐘（玉米芯提前用1％的石灰水堆悶1小時）。料的濕度為60％～65％。高壓滅菌125℃保持2.5小時或常壓滅菌100℃保持10小時，冷卻到25℃在無菌條件下接入菌種。培養溫度22℃～26℃，空氣相對濕度70％，經常通風換氣。菌袋培育期間防止強光照射，一般經30天菌絲即可長滿袋。

3.出菇管理

菌絲長滿袋後，再維持3天～7天，即可進行出菇管理。菇房溫度保持在15℃～20℃，空氣相對濕度85%~95％，拉大溫差，注意通風換氣並給予一定的散射光刺激，約一周后，菌蕾就會大量出現。出菇期間在栽培場所地面、空間增加噴霧2次～3次，並注意通風，保持空氣新鮮，榆黃蘑從顯蕾到採收一般需8天～10天。

4.採收及管理

籽實體菌蓋邊緣平展或呈小波浪狀時即可採收。採收前1天停止噴水。採收時一手摁住培養料面，另一手將籽實體擰下，或用刀將籽實體於菌柄基部切下即可。管理得當，可收3潮～4潮菇，一般生物學效率可達80％左右。 採集玉皇蘑要趁其鮮嫩時動手，過時則纖維粗老，難以嚼爛，不易消化。