海參一鍋鮮

海參一鍋鮮是一道魯菜，是老人食譜、補虛養身食譜、滋陰食譜。

菜系及功效：魯菜老人食譜補虛養身食譜滋陰食譜口味：酸辣味工藝：原燉海參一鍋鮮的製作材料：主料：海參（水浸）200克,羊裡脊150克,豬肉(肥)120克,鱖魚150克輔料：荸薺60克,雞蛋300克,香菜120克調料：小蔥100克,大蔥60克,姜40克,料酒20克,花椒10克,澱粉(豌豆)30克,香油15克,鹽3克,味素2克,醋5克,胡椒粉2克海參一鍋鮮的特色：海參鮮軟，丸子嫩滑，口味鮮鹹香酸辣，入中即化；羊魚互補，合二為一，為之鮮，故名“一鍋鮮”。製作：1.水發海參片成抹刀片，用沸水焯出備用；蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；花椒用水浸泡待水有花椒味時，撈出花椒，花椒水備用。2.嫩羊肉、精魚肉分別剁成細蓉，各加蔥姜水130克、花椒水25克，再加肥肉末60克、雞蛋150克、荸薺末30克、乾澱粉15克及鹽、味素、胡椒粉拌勻，羊肉餡中再加香菜末100克拌勻。3.鍋中加清湯，分別將羊肉餡、魚肉餡製成直徑2厘米的丸子，燒開打出浮沫氽熟，加入海參，加鹽等調味淋上香油，撒香菜末出鍋。