海南芋飯

海南芋飯

海南芋飯

海南芋飯是海南民間傳統家常風味飯。它以大米、芋頭為主，配以椰絲、蒜泥、精鹽等煮製而成，特點是飯質滑糯，椰奶味濃，甚為可口，吃後口留余香，回味無窮。

海南農村盛產芋頭。海南芋頭分為水芋、旱芋、水旱芋，芋質細軟，具有滑、軟、糯的特點，既可當糧，又可做菜、做糕點。芋頭營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵以及多種維生素，故常吃芋飯有益於人體健康。

海南芋飯煮製的方法是：將芋頭去皮洗淨切塊，小的切成兩半，大的切成三四塊，大米以白米較好，一般１公斤大米配１公斤芋頭、一個椰子。米淘淨後同芋塊混在一起煮成乾飯。椰子肉要刨成椰絲，加入適量蒜泥、精鹽，用手拌勻。芋飯煮熟後倒入乾淨的簸箕里，再倒進拌和好的椰絲，用筷子攪拌均勻，乘熱用菜刀將芋頭剁碎，使其芋飯椰絲粘在一起，這時再用飯鏟按實按平，農民稱為“按芋飯”。按平的芋飯厚薄約３厘米，用菜刀橫直切成約４厘米大小的方塊即成，飯塊成型整齊美觀。頓時令你感到異香撲鼻，胃口大開。

吃芋飯時可用手拿著吃，也可將飯塊盛在碗裡吃，吃芋飯配鹹肉更香，民間素有“鹹肉配芋飯香滿村”的說法。

許多老華僑、港澳台同胞回鄉探親，都喜歡叫家人煮芋飯吃，嘗嘗家鄉這一傳統風味的家常飯。如果城裡的飯館餐廳也煮製這一民間風味的芋飯，我想一定會招來更多的吃客