芋梗酸，是生活在中國南方的勞動人們使用芋頭的葉柄（芋梗）作為原料醃製的一種食品。是廣東（尤其是粵西地區）、廣西、海南等地的農家副食。
芋（芋頭）主要是食用其塊莖，可代糧或制澱粉，自古視為重要的糧食補助或救荒作物。但是在南方的農村，在某些時期的農村生活並不富裕的情況下，食用農作物的根、莖、葉等是並非稀奇的事情。
但是芋梗本身分泌的膠狀汁液會使人的皮膚發癢，吃起來是生澀的，不可以直接吃。人們通地醃製，使用芋梗變酸，以達到食用目的，酸脆清口，配上白粥，開胃可口，物美價廉。
醃製芋梗酸的方法：
1、選用看起來比較肥大的芋梗，去掉老、病、壞的部分；
2、把芋梗洗乾淨後，放在陽光下曬至柔軟；
3、用粗鹽搓勻芋梗（或者切斷後再用粗鹽搓勻），放進缸或桶里醃2小時至半天；
4、用涼開水浸沒芋梗，用重物（如乾淨的石頭）壓在上面；
（也可使用辣椒一起醃製）
5、經五至十天的發酵後，即可取出作芋梗酸。
現在芋梗酸早已不再局限於伴白粥的開胃菜、風味小吃等，經過人們的嘗試，已經製作出多種家常菜，甚至在酒樓飯店裡也能常常看到其身影。
據了解，芋梗纖維豐富，對促進 人的大腸蠕動有很好的作用，而且還能降脂減肥。芋梗乾雖然沒有酸芋梗酸脆爽口的口感， 但還是保留了芋梗特有的清香。
與芋梗酸相關的常見的菜有： 芋梗酸鯰魚煲、芋梗酸乾蒸雞、芋梗酸燜五花肉、芋梗酸煲豬排骨等。
