原料
帶皮助條肉750克,糯米500克,紅糖350克,紅豆600克,熟菜了油、白糖各少許。製法
1.將紅豆入鍋中煮軟熟、研泥;鍋放火上,下入紅糖100克炒至溶化時,再將紅豆泥倒入用小火翻炒,並加入少量熟菜子油,炒至發亮翻沙時,起鍋即為“洗沙”。2.肉入開水鍋中,煮五成熟時撈起瀝水晾涼,用刀整齊地切成“兩刀一連”、約7厘米長、3厘米寬的肉片,夾入洗沙餡,以八塊一碗擺成圓形。
3.糯米淘洗乾淨,泡20分鐘,入籠蒸20分鐘後,淋水一次,再蒸20分鐘出籠,將糯米飯與切碎的紅糖250克拌勻,放在肉片上,入籠蒸2小時。吃時翻扣於盤中,撒上白糖即可。