喜沙肉

喜沙肉

喜沙肉,又叫夾沙肉、龍眼肉、蒸酥肉、扣肉、甜糯米飯,屬川菜。吃起來肥而不膩,香甜軟糯。之所以名為喜沙,乃取喜氣吉祥、甜甜蜜蜜之意。喜沙肉是川菜中較為著名且普遍的菜,為川內宴席之必備。

基本信息

原料

豬肉,糯米 ,豆沙 ,姜 ,醋 ,白糖。

製作方法

喜沙肉 喜沙肉

1 糯米提前4小時泡發好,豬肉洗刮乾淨備用。

2 鍋里放水,下肉,把姜拍散同煮至七成熟。

3 撈起來,皮朝上靜置十來分鐘,把肉皮晾乾。

4 取一小碗,倒三勺醋、一勺糖。充分攪拌,讓糖完全融化在醋里。

5 把糖醋抹在皮上,要邊抹邊搓,儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後,靜置一小時以上,讓肉皮充分晾乾。

6 炒鍋放油燒至七成熟時,將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。

8 切成大片,中間切一刀,不要斷掉。

9 將豆沙塞出肉中,略壓。

10 肉皮向下碼在碗中。

11 糯米瀝乾水分,撒在肉上,縫隙需要填滿。

12 鍋底燒開水,將碗放進去,大火蒸40分鐘。

13 用一個大盤子翻轉,撒上白糖便可上桌。

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