做法一
材料
主料：
牛肉片適量，洋蔥片適量
調料：
烤肉調料，沙拉油
操作:
(1) 拆好牛肉片，加入烤肉調料，沙拉油，用手拌好；洋蔥切片
(2) 燒熱平底鍋，加入少量沙拉油，油熱後大火加牛肉片翻炒，肉片七、八成熟以後，加入洋蔥片翻炒出鍋！
材料
原料：牛霖 洋蔥
調料：黑胡椒粉 五香粉 鹽 小蘇打 料酒 雞蛋清 生粉 食用油 生薑 醬油
做法：
1. 逆著牛肉紋路切成薄片;
2. 放入少許黑胡椒粉，五香粉，鹽，一點小蘇打，料酒;
3. 加入一個雞蛋清，用手抓勻;
4. 往牛肉里不斷加水，不斷轉牛肉，讓牛肉儘可能多的吸入更多的水直到吸不進為止，總共加了小半碗水;
5. 再加半勺生粉抓勻加入兩勺食用油;
6. 再用手抓勻後用保鮮膜包好入冰櫃冷藏2個小時以上;
7. 洋蔥先切片後用手掰開即可;
8. 鍋里稍微多加點油，放入薑片爆香;
9. 加入牛肉片滑炒到牛肉一變色即可拿出備用;
10. 加入洋蔥片翻炒幾下;
11. 把牛肉片再放入鍋中快速和洋蔥一起翻炒;
12. 加入一點醬油調色即可出鍋。
小貼士：
1.要讓炒出的牛肉片鮮嫩，牛肉片事先的醃製特別重要，除了加蛋清和生粉，還可以加一點點小蘇打，它可破壞牛肉的纖維，讓其組織鬆散，但小蘇打不能加多了，否則會發苦，如果實在把握不了用量，那先別放其他調味料，先在牛肉片裡加入小蘇打抓勻放置15分鐘，再用水沖洗後放調料醃製;
2. 牛肉變嫩另一個秘訣是就加入水，讓其吸飽了水分用食用油封住，快炒，這樣炒處的牛肉的確會更加鮮嫩。
