隨著醫藥學的深入研究,證實洋蔥具有頗高的醫療價值和保健作用。近年英國的一份醫學報告中宣稱,每天吃一個洋蔥,可保證身體健康。據科學測定表明,每百克蔥頭含鈣40毫克、磷50毫克、鐵1、8毫克、維生素C8毫克,還含胡蘿蔔素,維生素B1和尼克酸。洋蔥幾乎不含脂肪、卻含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫胺基酸等成分。其中,前列腺素A是一種較強的血管擴張劑,可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力,對抗體內兒茶酚胺等升壓物質,並能促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄。所以,具有降低血和預防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫胺基酸等物質,具有抗血管硬化及降低血脂的奇異功能。經研究發現,高血脂患者食月一段時間洋蔥後,其體內的膽固醇、甘油三酯和脂蛋白均有明顯降低。所以。日本著名醫學教授認為,常食洋蔥可以長期穩定血壓減低血管脆性。對人體動脈血管有很好的保護作用。
洋蔥不僅可對心血管疾患多發的中老年人有保健作用,還可用於預防和治療糖尿病及腎性水腫。這是因為洋蔥含有與降血糖藥物甲磺丁脲相類似的有機物,並能在體內生成具有強力利尿作用的槲皮甘素。
近代醫學研究顯示,洋蔥含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑,它能促進人體產生大量谷胱甘肽。谷胱甘肽主要生理功能清除自由基。當這種物質濃度升高時,癌症約發生率就會下降。所以洋蔥又是抗癌的藥用食物。
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