【菜系】家常菜譜
【主料】蔬菜
【做法】拌
【味型】香辣
【成菜】冷盤
原料:扁豆1500克。
調料:海天鮮味生抽2瓶(500毫升/瓶),白糖、蚝油各100克,味達美味極鮮醬油、花生油各150克,雞精100克,乾辣椒丁50克。
做法
1、扁豆去老根,洗淨後入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水用冷水沖透、沖涼,晾乾水分備用。
2、海天鮮味生抽、味達美、白糖、蚝油、雞精調成醬汁。
3、鍋上火,放入調好的醬汁中火熬開,出鍋備用;鍋內放入花生油,燒至三成熱時放乾辣椒小火浸炸至乾辣椒呈琥珀色時離火,與熬好的調味醬混合均勻,放置約30分鐘後放入扁豆醃漬1小時,即可上桌。
用這種方法製作的扁豆常溫下儲存即可,由於鹽分較大,所以一般一天一醃,做出的成品口味最佳。但是醃漬溶液可以連續使用兩天,且每天都必須進行加熱處理。如果想第三天繼續使用,可以加入適量的調料,只要保證口味和第一次加工好的一樣即可。
製作關鍵:
1、扁豆一定要汆熟、汆透後方可撈出沖涼;汆制的時間一定要控制好,否則醃好的扁豆口感不脆。
2、乾辣椒一定要浸炸至色澤呈現琥珀色時再撈出來,這樣香味比較濃郁。
特別提示:用此配方還可以醃漬芸豆、藕、青紅鮮辣椒、黃瓜等原料,但也要按照原料的不同進行相應的處理。