【菜系】家常菜譜
【主料】蔬菜
【做法】拌
【味型】香辣
【成菜】冷盤
原料：扁豆1500克。
調料：海天鮮味生抽2瓶（500毫升/瓶），白糖、蚝油各100克，味達美味極鮮醬油、花生油各150克，雞精100克，乾辣椒丁50克。
做法
1、扁豆去老根，洗淨後入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水用冷水沖透、沖涼，晾乾水分備用。
2、海天鮮味生抽、味達美、白糖、蚝油、雞精調成醬汁。
3、鍋上火，放入調好的醬汁中火熬開，出鍋備用;鍋內放入花生油，燒至三成熱時放乾辣椒小火浸炸至乾辣椒呈琥珀色時離火，與熬好的調味醬混合均勻，放置約30分鐘後放入扁豆醃漬1小時，即可上桌。
用這種方法製作的扁豆常溫下儲存即可，由於鹽分較大，所以一般一天一醃，做出的成品口味最佳。但是醃漬溶液可以連續使用兩天，且每天都必須進行加熱處理。如果想第三天繼續使用，可以加入適量的調料，只要保證口味和第一次加工好的一樣即可。
製作關鍵：
1、扁豆一定要汆熟、汆透後方可撈出沖涼;汆制的時間一定要控制好,否則醃好的扁豆口感不脆。
2、乾辣椒一定要浸炸至色澤呈現琥珀色時再撈出來,這樣香味比較濃郁。
特別提示：用此配方還可以醃漬芸豆、藕、青紅鮮辣椒、黃瓜等原料，但也要按照原料的不同進行相應的處理。
