紅油涼拌扁豆絲

1.大寬扁豆、鹽、雞粉、紅油、蒜末、香油、黑白熟芝麻。 3.把切好的扁豆絲放入碗中，裡面放少許鹽。 4.撒入雞粉，再滴幾滴香油。

原料：

大寬扁豆230g、鹽1g、雞粉2g、紅油適量、蒜末少許、香油2g、黑白熟芝麻少許。

製作方法：

1.大寬扁豆、鹽、雞粉、紅油、蒜末、香油、黑白熟芝麻。
2.把扁豆下入鍋中煮熟撈出過涼，過涼後控淨水份切絲。
3.把切好的扁豆絲放入碗中，裡面放少許鹽。
4.撒入雞粉，再滴幾滴香油。
5.放入適量蒜蓉。
6.最後放兩茶匙紅油拌勻。
7.拌勻後碼盤，上面撒上熟芝麻稍加點綴便可上桌享用。

小菜特點:

顏色碧綠、清淡爽口、鹹鮮微辣、清涼開胃。

溫馨提示:

1、扁豆一定要煮透，因為扁豆里的皂素和紅細胞凝集素，要在100度的沸水中持續煮3分鐘以上才會被揮發掉，因此一定要煮透，否則會引起食物中毒。尤其豆莢的兩端含量最高，所以一定要把兩端摘淨才行。一般除荷蘭豆的含量稍低外，其它類豆角都要煮透才可食用。
2、紅油是用粗的乾辣椒碎製作的，先把乾辣椒碎加少許清水拌勻，然後上籠蒸5分鐘，蒸好後用烹調油加少許香油用微火慢慢煸炒，煸炒到油色發紅，然後把油潷出晾涼便可拌菜用。用泡椒和郫縣辣醬也可以炒制，味道會各有不同。