法式鴨胸

法式鴨胸是一道家常菜餚，主要材料是鴨胸，此菜為女士及追求健康者較佳選擇

原料

1）紅葉生菜2片，九芽菜1片，生菜1片，車厘茄3個，甜椒4條

2）初欖油20g，紅灑醋10g，礦鹽少許，胡椒碎少許，

3）鴨胸250g（帶皮）

製作方法

1）將蔬菜切成小塊洗淨隔乾水份備用.

2）把隔乾水的蔬菜塊放入玻璃盅用鹽，胡椒碎，初欖油，紅灑醋撈好試味.

3）鴨胸解凍洗淨後皮面用刀割十字紋（煎時方便油份流出），再用鹽，胡椒碎，少許檸檬計，醃三小時.

4）用平底鑊煎香皮等鴨油流出後再翻煎肉麵約1.5分鐘（約五成熟）完成後切記不可立即切開（這可保存更多肉汁） 待凍30分鐘

上碟

# 將撈好的色拉菜放碟中央，鴨胸切薄片扇形散放，伴些草莓裝飾碟邊加點黑醋更美.