法式煎鴨胸

.在鴨胸的皮上用尖刀切1/4英寸見方的菱形交叉格（與烤鴨同理，在受熱的過程中，釋放掉皮下脂肪）。注意不要切到肉。這一步最好在冷藏後進行，室溫比較難操作。

製作材料

六片10-12盎司（280-340g）鴨胸

鹽和現磨胡椒粉

肉豆蔻粉少許

灰鹽（或其它海鹽）

製作步驟

A

1個橙子的橙皮，細細擦成碎，注意不要擦到白色部分

義大利黑醋 Balsamic Vinegar

6根迷迭香

6片月桂葉

B

子姜一塊

鳳梨一塊

用攪拌機打碎

2.準備一張烤盤，鋪上烘焙紙，將鴨胸皮朝下放置。撒上鹽胡椒粉和肉豆蔻粉。 撒上調料A或B醃製， 覆蓋後冷藏1小時以上，不要超過12小時。

3.烤箱預熱到400F/204C.在烤盤上放一個烤架。用廚紙擦去鴨胸滲出的汁水。

4.煎鍋中小火加熱，不用放油，將鴨皮朝下，走油，約20-25分鐘，至皮焦脆。 翻面，30秒即可。將鴨胸轉到烤架上，皮朝下。鍋中的鴨油倒出，可留用。

5.烤箱烤5分鐘，中等熟。取出靜置5-10分鐘。沿長度切3片。撒少許灰鹽（或其它海鹽）和現磨胡椒粉。