茶樹菇

茶樹菇

茶樹菇,又名茶薪菇。原為江西廣昌境內高山密林地區茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌,現一般分布在北溫帶。茶樹菇是集高蛋白,低脂肪,低糖份,保健食療於一身的純天然無公害保健食用菌。經過最佳化改良的茶樹菇,蓋嫩柄脆,味純清香,口感極佳,可烹製成各種美味佳肴,其營養價值超過香菇等其他食用菌,屬高檔食用菌類。通常為賓館、家庭宴席高級保健食品。

基本信息

形態特徵

茶樹菇 茶樹菇

子實體單生、雙生或叢生,菌蓋直徑5-10cm,表面平滑,初暗紅褐色,有淺皺紋,菌肉(除表面和菌柄基部之外)白色,有纖維狀條紋,中實。成熟期菌柄變硬,菌柄附暗淡粘狀物,菌環殘留在菌柄上或附於菌蓋邊緣自動脫落。內表面常長滿孢子而呈繡褐色孢子呈橢圓形,淡褐色。菌蓋初生,後逐平展,中淺,褐色,邊緣較淡。菌肉白色、肥厚。菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生,初褐色,後淺褐色。菌柄中實,長4~12厘米,淡黃褐色。菌環白色,膜質,上位著生。孢子卵形至橢圓形。

茶樹菇與楊樹菇,柱狀田頭菇、柱狀環銹傘、柳菌、柳環菌(貴州、雲南)、柳松茸(日本與中國台灣省)屬於同一物種。但楊樹菇、柱狀田頭菇、柱狀環銹傘、柳菌、柳環菌(貴州、雲南)、柳松茸(日本與中國台灣省)等品種,與茶樹菇在形態、品質上有較大差異,茶樹菇在味、香、食、藥用價值及經濟價值等方面,明顯優於楊樹菇等品種。

地理分布

分布情況

茶樹菇 茶樹菇

茶樹菇主要分布在北溫帶,亞熱帶地區也有分布,熱帶地區卻罕見,極冷極熱的氣候條件都不適合發育,茶樹菇可按一般木腐菌的培養方法來進行栽培。

茶樹菇在自然條件下,生長於小喬木類油茶林腐朽的樹根部及其周圍,生長季節主要集中在春、夏之交及中秋前後。砍伐老林後的再生林中較多發生。由於油茶樹木質堅硬,腐朽速度慢,因此茶樹菌絲體的生長周期特長。

據調查,野生茶樹菇的發生往往受上一年降水量的影響。即上一年的降水量多,第二年3月份前又是適量的降水,那么第二年的四五月份就會有大量的茶樹菇發生。如果第一年降水較少,第二年3月份也比較乾旱,那么即使第二年四五月份降水較充沛,茶樹菇的發生也較少。正是由於發菌時間長,有利於菌絲聚集能量和蓄積子實體生長發育所需的充足營養物質,才形成了營養豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀、香氣獨特的菇中珍品――茶樹菇。

油茶分布於酸性紅壤和黃壤的中南亞熱帶常綠葉林帶,油茶分布的範圍,包括江西、福建的武夷山區,湘、鄂、浙等省的山地和丘陵,雲貴高原及黔桂山地。這些地方年平均氣溫為10-20℃,但大部分在18℃以上;1月份的平均氣溫在4℃以上,南部可達10℃。一般冬季均無嚴寒,無霜期長達300天以上。年降水量大部在1500毫米以上。氣候溫暖濕潤,土壤肥沃,四季雲霧繚繞,有利於油茶樹枯乾的腐朽,極宜於茶樹菇菌絲的生長發育和優質菇的形成。正是由於這些得天獨厚的優越自然地理環境,才造就了茶樹菇這上難得的山中珍品。

主要產地

茶樹菇 茶樹菇

茶樹菇主要生產地為江西廣昌縣,江西黎川縣,福建古田縣。以平湖、吉巷等鄉鎮為例,很多村子的日產量均達萬斤以上,多為乾菇。其中廣昌縣,2010年全縣培植茶樹菇筒約1.8億筒,生產乾菇約930萬斤,年總產值2.4億元。

此外全國各地也均有生產,昆明,成都,北京等地為較大鮮菇產區。江西省黎川縣也是茶樹菇重要產區,市面上較多供貨有來自張家界武陵源地區,全國第一個國家森林公園——萬畝茶園,天然的茶樹菇被晾曬製造,這一兩年來茶樹菇,特別是湘小伍家的廣銷韓國。

營養價值

營養成分

茶樹菇 茶樹菇

茶樹菇含有人體所需的18種胺基酸,特別是含有人體所不能合成的8種胺基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養成分,其菇柄脆嫩爽口,味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質元素,如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高於其它菌類,中醫認為該菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效, 是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鮮美,脆嫩可口,又具有較好的保健作用,是美味珍稀的食用菌之一。

茶樹菇營養豐富,蛋白質含量高達19.55%。所含蛋白質中有18種胺基酸,其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%,其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。總胺基酸含量為16.86%。人體必需的8種胺基酸含量齊全,並且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。

根據國家食品質量監督檢驗中心(北京)檢驗報告,茶樹菇營養成分為:每100克(乾菇)含蛋白質14.2克,纖維素14.4克,總糖9.93克;含鉀4713.9毫克,鈉186.6毫克,鈣26.2毫克,鐵42.3毫克。

醫用價值

茶樹菇營養成分含量和作用表 - 哩哩網 茶樹菇營養成分含量和作用表 - 哩哩網

從右表可以得知,茶樹菇的熱量、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物與同類食物相比高於平均值。茶樹菇的各種營養成分含量及各營養素作用詳解見圖表。

中醫認為:茶樹菇性平,甘溫,無毒,益氣開胃,有健脾止瀉,並且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。。具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免 疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

臨床實踐證明,茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘,尤其小兒低熱尿床,有獨特療效。現代醫學研究表明,茶樹菇由於含有多量的抗癌多糖,其提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率,高達80%-90%,可見有很好的抗癌作用。因此,人們把茶樹菇稱做“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。

茶樹菇是一種高蛋白,低脂肪,無污染,無藥害,集營養、保健、理療於一身的純天然食用菌。據國家食品質量監督檢驗中心測定,它富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種胺基酸和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖,其藥用保健療效高於其他食用菌。它味道鮮美,用作主菜、調味均佳;且有滋陰壯陽、美容保健之功效,對腎虛、尿頻、水腫、風濕有獨特療效,對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有輔助治療功能,民間稱之為“神菇”。

食用價值

1、防癌抗癌

茶樹菇含大量抗癌多糖,有很好的抗癌作用,人們把它稱做“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。

2、抗衰老

具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

3、緩解小兒尿床

茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘,尤其小兒低熱尿床,有獨特療效。

4、茶樹菇與豬骨或雞肉一起吃,具有增強免疫的作用。

5、茶樹菇與青酒同食會容易中毒,與鵪鶉同食會降低營養價值。

栽培技術

栽培要點

營養

茶樹菇 茶樹菇

茶樹菇是一種對木質素、纖維素分解能力較弱的木腐菌。野生茶樹菇僅著生於油茶樹上。經人工馴化後,可利用油桐、楓樹、柳樹、櫟樹、白楊等闊葉樹作栽培材料,但以材質較疏鬆、含單寧成分較少的雜木屑較適應茶樹菇生長。可充分利用麩皮、米糠、餅肥等作為氮源。

茶樹菇除能利用雜木屑外,甘蔗渣、稻草、棉籽殼、菌草也可作為碳源。碳源中以單、雙糖為最好,澱粉、纖維素等利用能力較弱。若栽培料配方中僅含有葡萄糖,菌絲生長較疏鬆,並用少量蔗糖搭配,則菌絲生長緻密,長勢旺盛。說明菌絲生長過程中需要礦質元素相關。

溫度

茶樹菇屬中溫型食用菌。在PDA培養基上,26℃條件下,孢子經24小時萌發,48小時後肉眼可見到微細的菌絲。菌絲生長的最適溫度為 23~28℃,超過34℃停止生長,在零下4℃可保存3個月。子實體原基分化的溫度範圍是12~26℃,最適溫度為18~24℃,較低或較高溫度都會推遲原基分化。溫度較低,子實體生長緩慢,但組織結實,菇形較大,質量好;溫度較高,易開傘和形成長柄薄蓋菇。

水分

茶樹菇栽培的培養基含水量應掌握在60%~65%,即用手抓一把培養基,用勁捏,指縫間濕潤,稍有水但不流下,手指鬆開成塊,落地後散開為宜。但不同種類的木屑及粗細不同略有差別,應靈活掌握。菌絲生長時,空氣相對濕度要求在70%以下;子實體形成發育期為85%~95%,生長期適當降低,以延長產品保鮮期。

空氣

茶樹菇屬好氣性大型真菌,對二氧化碳十分敏感,通氣不良二氧化碳濃度過高,易造成菌絲生長緩慢、子實體菌柄粗長、菌蓋細小、早開傘、畸形菇。

光線

茶樹菇是需光性真菌,子實體具有趨光生長特性,適宜的漫射光是完成正常生活史的必要條件。菌絲體培養期間,在無光條件下仍然生長,但不形成子實體。子實體沒有光照不易分化,適宜光照強度為50~300勒克斯。

酸鹼度

茶樹菇菌絲喜弱酸性環境,最適pH5.5~6.5,pH值4以下或6.5以上菌絲生長稀疏、緩慢。

栽培季節安排

茶樹菇出菇溫度相對較廣,生育期也較長。因氣候特點決定,亞熱帶地區只要處理好冬季加溫問題,可以周年種植。

栽培場所的選擇

茶樹菇袋栽可在室內搭架進行,也可在室外搭建塑膠蔭棚栽培。

1、塑膠蔭棚的建造。

以東西向搭建,寬度以層架排放2~3排為宜。一般棚寬5~7米,棚長25米左右,不超過40米,棚邊高2米,中高3.5米,可用毛竹或木料做柱子,棚頂可用毛竹片做拱蔑或用木條,棚頂每隔3~5米設一個通氣筒,在南北向安裝80~100厘米寬的門。在棚頂及棚的四周蓋上8絲厚的塑膠薄膜,在棚頂蓋上稻草或茅草,起到隔熱與保溫作用。在棚四周可用草簾或遮陽網遮陽。連座的菇棚一般相隔1米。

2、搭架。

一般層架寬140~150厘米,兩邊不設通道的層架寬不超過70厘米,以伸直手能操作為宜。層距:每層相距50~60厘米,底層離地面20~30厘米。每隔2米立一層架,層架之間用木條或竹稈相連,而後排放竹片或木條。每排層架之間要設通道,一般距離70厘米。

栽培方法

栽培方式多採用熟料袋栽培法和瓶栽法,水培法也試驗成功。

栽培材料

茶樹菇 茶樹菇

凡富含纖維素和木質素的農副產品下腳料,茶餅粉、雜木屑、玉米芯、棉籽殼等都可以栽培茶樹菇,但以茶籽殼、茶籽餅加入培養料生產出的產品香味、色澤、藥用價值都不失天然特殊風味。木屑以闊葉樹木最好,如楊樹、柳樹等栽培茶樹菇產量較高,菌絲生長較快。不管採用哪一種木 屑都以陳舊的比新鮮的好,要把木屑堆於室外,長期日曬雨淋,讓木屑中的樹脂揮發及有害物質完全消失。未經堆積的木屑,栽培茶樹菇菌絲生長慢,產量低。其配方中加入棉籽殼,營養豐富,蛋白質、脂肪含量較高,製作的培養基通氣較好,可提高產量近一倍。

拌料裝袋

先將棉籽殼粉碎成米粒大顆粒狀,先一天用1-2%石灰水浸泡10-14小時,撈起後,加入其它培養料拌勻裝袋,茶籽餅需粉碎成粉末狀,拌入其它培養料內裝袋滅菌。各種培養料最好是80-90目,舊料比新料好,棉籽殼要提前一天加水攪拌,堆積、復蓋薄膜,使其吸水均勻,第二天再加入輔料,充分拌勻,含水量應掌握在70-75%以內。料拌好後,即可裝袋(袋子規格32×15或40×17-18cm,5絲米的聚丙稀薄膜製成),裝袋時要求光滑均勻,而且要裝緊,再用扎口線紮緊,送入滅菌灶內滅菌。

提高制袋成品率。一是培養料質量。培養料要新鮮、無霉變,木屑要經後熟並過篩。培養料含水量要適宜,以緊握指縫有水漬但不下滴為度。二是菌袋製作。棉籽殼、木屑要提前24小時預濕並加入石灰堆積發酵,然後加入麥麩,拌料裝袋至上灶的時間不要超過5小時。三是消毒滅菌。將料袋裝進常壓灶,一般每灶2500-3000袋,不宜過多。滅菌時做到“攻頭、控中、保尾”,使升溫至100℃的時間儘量縮短,溫度達到100℃後保持16~18小時,做到徹底滅菌。四是菌種培養。茶樹菇對光、溫敏感,菌種培養要在相對恆溫、避光的條件下進行,溫度控制在22~26℃,培養室每隔10天檢查一次,清除污染的菌種。五是菌袋接種。滅菌後料溫冷卻至30℃以下,裝進接種箱接種。儘量減少菌袋破損。

科學安排制袋季節

茶樹菇 茶樹菇

茶樹菇菌絲在5~35℃均能生長,子實體分化適溫為22~26℃,低於20℃子實體生長慢、轉潮慢、菌柄短、產量低;高於28℃子實體生長快、易開傘,影響品質。高淳縣5月中下旬和9月中下旬最適宜茶樹菇子實體形成和生長,往前推55~60天就是合理的制袋期,一般安排在3月上中旬和7月上中旬制袋。

抓好害蟲綜合防治

多採用物理防治和生物防治,出菇期儘量不用化學防治。重點搞好環境衛生,及時處理廢菌袋,並對菇房內外消毒,用潔淨的自來水補水。採用防蟲網、黑光燈、水浸法(在菇原基出現前或採收後向菌筒灌水,水面高於料面1~2毫米,浸2天后倒掉)相結合的方法治蟲。

關鍵技術

茶樹菇在高淳、金壇等地有一定的栽培面積,但受資源、技術、市場等影響,茶樹菇栽培面積持續減少。從技術層面看,影響茶樹菇高產穩產的主要因素有:一是菌株退化。茶樹菇育種工作相對滯後,菌株來源單一,並且出現明顯的退化現象。二是配方不合理。茶樹菇生產上培養料配方隨意性大,特別是氮素營養的配比把握不到位,嚴重影響茶樹菇產量。三是制袋成品率低。茶樹菇秋季制袋正處於高溫條件下,制袋成品率只達到70%~80%,差的甚至低於50%。四是病蟲危害。茶樹菇生長期長,易受蟎類、菇蠅、菇蚊等害蟲危害。生產上應採取相應的解決措施,以提高茶樹菇產量。

栽培步驟

茶樹菇 茶樹菇

選用優良菌株:我國各地主栽的茶樹菇優良菌株來源主要有兩處,一是福建省三明市真菌研究所,其菌株菌柄粗,叢子實體數少,顏色較深,菌蓋呈棕褐色,子實體耐高溫能力強,產量高,但鮮菇口感稍差;二是江西廣昌,其菌株菌柄細,叢子實體數多,顏色略淺,菌蓋呈紅棕色,產量略低,但肉質嫩,鮮菇口感好。建議菇農從正規單位直接引進母種擴繁。

科學配方:茶樹菇培養料含氮量過高,污染率高、出菇遲;含氮量過低,產量低。建議採用以下兩個配方:木屑36%、棉籽殼36%、麩皮20%、玉米粉5%、茶籽餅1%、輕質碳酸鈣1%、糖1%,pH值7~7.5;或者棉籽殼87%、麥麩10%、石灰2%、糖1%,含水量56%~60%,pH值7~7.5。

滅菌:裝袋完畢,用乾淨的棉布擦乾淨菌袋錶面,便可進鍋滅菌。高壓滅菌要求溫度在115公斤壓力下滅菌3小時,常壓滅菌需溫度在100 ℃後再保溫100 ℃,維持10-12小時。

接種:首先應選擇質量好,菌齡不超過80天的適齡菌種,接種時的菇筒的餘溫不能超過36℃,否則易燒死菌種,造成不萌發菌絲的現象。溫度低於30 ℃後,將菇筒放入接種箱內,再將各種接種器械經75%酒精消毒後(一般各種器械用酒精棉擦二遍)放入接種箱內一起用消毒粉消毒15-20分鐘,可開接種,接種時袋口要靠近酒精燈火焰處,袋口朝下,除少量菌種接入洞內,大部分菌种放在培養基表面,然後紮緊袋口,一瓶生產種可接菌袋20-25袋。

培養:接種後速將菌袋放入培養室的菇架上培養(培養室內放入菇筒的前三天應做好消毒滅蟲的前期工作,否則容易感染雜菌及病蟲害;菌袋立著放比較好,20天以後應堆起,橫著放,底對底,一般應放5-6層為宜),室內應保持23 ℃左右。相對空氣濕度應保持不超過65%左右。室內光照不能太強,應在黑暗下培養,以免一面發菌,一面出菇的現象出現,早晚通風,勤打掃,特別注意防鼠害,以免感染其它雜菌,造成嚴重損失,菌絲生長經30天左右,可解開扎口線,進入少量空氣,使其更快成長。一般,溫度適宜,在60天左右,可開袋出菇。

出菇管理

菌袋長滿菌絲後,再過10天左右,積溫度在1600-2000度時可搬入事先經消毒滅蟲的大田棚內,也可在室內,再將菇筒用0.5%PP粉液體沖洗乾淨菌袋錶面的灰塵及細菌,乾後用刀片在接種口即菌袋頂部割開一寸左右小口,蓋上薄膜,保持溫度在20-28 ℃左右,相對空氣濕度85-90%以內,開口後十幾天,不能直接噴水,以免感染雜菌,開口五天后,濕度過高,早晚通風可長一點,一般10-15分鐘,濕度過低,可在旁邊噴水提高濕度。菌絲從營養生長轉入生殖階段料面顏色起變化,初期出現黃水,表面有深褐色的斑塊。接著出現小菇蕾,只要溫度濕度適合,一般開袋後15-20天內開始出菇。從菇蕾採收一般需要5-7天。第一期出菇時不須過多噴水。採收第一期菇後應停止噴水5-6天,任其恢復菌絲生長,為下期出菇積累營養。15天后再逐步提高溫度到第二期菇長出,時間間隔約需5-15天。以後按以上管理方法,再出第三期菇,採摘三期菇後,如菌袋乾燥失水,可開袋噴水,增加濕度,還可出二期菇。只要管理得當,一般每袋可出鮮菇3-4兩,乾菇0.025-0.04斤左右。生物效率高達80-90%。

病蟲防治

茶樹菇在整個食用菌當中屬中溫偏高菌類,病蟲害尤為嚴重,且茶樹菇又屬高營養物質,在配置培養基時,比其它菇類培養基營養相對偏高,為病蟲雜菌的繁殖提供更為有益的物質基礎。因此,生產管理中稍有疏忽,往往造成病蟲雜菌的危害,輕者減產,重者無收。茶樹菇病蟲害防治應遵循“預防為主、綜合防治”的原則,堅持採用物理防治、農業防治、生物防治方法,進而生產出優質、高產的無公害農產品。

對於茶樹菇,主要以防為主,搞好環境衛生和室內消毒工作,發現雜菌及時處理,因為茶樹菇出菇的氣溫較高,菌科蛋白質較高,容易發生蟲害,最好方法是人工捕捉,萬不得以用0.1%菌合脂或迷滅丁加水噴射,可以完全根治,但要注意濃度不要過高,使菇蕾中毒、腐爛、造成損失。

常見病蟲雜菌:

1、青黴

一般接種六到十天后菌筒出現黃豆大青綠色毒點,以後慢慢擴大並阻礙茶樹菇菌絲生長,嚴重時可殺死茶樹菇菌絲,主要原因是菌種不純、帶雜,接種消毒不嚴造成接種污染,消毒滅菌時間不夠,培養基雜菌胞子沒有殺死,接種後慢慢恢復生長。

2、白黴

菌絲恢復生長後,有一層稀疏的白色菌絲,在茶樹菇菌絲前面或一邊開始生長,象絨毛狀阻礙茶樹菇菌絲生長,主要原因是:空氣溫度大雜菌、孢子係數增高,造成接種消毒困難,接種場地空氣流動過大,造成外界空氣吹進箱體,菌種不純,封口不嚴。

3、鏈胞霉

接種二到三天后從袋口或破損部位長出粉紅色狀孢子,隨風在空中飛揚,此雜菌傳播速度極快,特別是在高溫度濕天極易發生。防治措施:首先要搞好環境衛生,加強通風換氣,降低菇房濕度,破損菌筒及時處理;發現有個別感染時,輕輕拿到遠處深埋,以防傳播。實踐證明柴油對此雜菌有抑制作用。

4、綠霉

菌筒在走菌期或開口後從口上開始出現綠色斑塊,以後迅速擴大,整筒變成墨綠色,整個菌筒報廢。主要原因:環境條件太差,雜菌係數過大,溫度過高35℃以上,開口時高溫高濕通風不良,菌種抗雜能力弱。

5、蟲害

為害茶樹菇最嚴重的蟲害為菌蚊,它平常棲息在各種環境之中,開口後鑽入菌料之口開始產卵繁殖,使菌筒絲吃空,菌料變黑,菌蚊繁殖速度極快,25℃氣溫5—7天繁殖一代,造成茶樹菇產量大面積減產。防治措施:搞好環境衛生,在門窗等通風處裝雙層紗布,並定期噴上菊脂類殺蟲劑,室內裝上格線小一點的頻振式殺蟲燈,進行燈光誘殺,防治菌蚊效果好。

加工保藏

乾制原理

茶樹菇 茶樹菇

鮮菇經過乾制處理之後,藉助熱力作用,將組織中的水分減少到一定的限度,使製品中所含可溶性物質的濃度相對提高,儘快降低菌類細胞的酶活性乃至酶失活,從而降低或抑制微生物生長和繁殖,使產品得以較長時間的保存,不致於發生腐爛變質,並有可能保持菌類的良好品質。

烘烤技術

茶樹菇一般採用烘烤法乾制,烘烤技術與乾製品質量密切相關。鮮菇採摘後,最好用陽光先曬半天,按大小分開,除去雜物、蒂頭,再將茶樹菇的菌褶向下,排放在烤盤上,送到烤房烘烤。溫度由低到高,溫度過低會使產品腐爛變色,溫度過高會把產品烤焦。一般要求烘烤前將烤房預熱到40-45 ℃,進料後下降30-35 ℃。晴天採收的菇較乾,起始溫度可高一點,雨天採收的菇較濕,起始溫度應低一點。隨著菇的乾燥緩慢加溫,最後升到60-65 ℃,勿超過75℃,整個烘烤過程,視產品種類與乾濕度總需6-10小時。另外,烘烤過程中要勤翻動檢查,隨著菇的乾縮進行並盤和上下調換位置。烤到菇體含水量13%以內(菌柄乾脆易抖斷)時取出密封保藏,該菇易返潮,應放於乾燥處保存,這樣的乾製品,菌蓋保持原有特色,菌褶全淡黃色,香味濃。只有這樣,才能確保質量。

食譜

茶樹菇老鴨湯

茶樹菇老鴨湯 茶樹菇老鴨湯

口味:口味濃香,鮮香四溢。

主要材料:茶樹菇20克 乾蘑菇10克 老鴨1隻 春筍2段 火腿20克

調味料:精鹽2小匙,味素1小匙,蔥花適量

1、茶樹菇和蘑菇用溫水泡發後,撈出洗淨,過濾泡發的水備用。

2、春筍剝去外層硬殼,切去老根,用刀背拍松後切成段。

3、將老鴨去頭去尾去爪去內臟後洗淨,斬成大塊。鍋中倒入清水,大火煮沸後,放入鴨塊煮5分鐘,待表面變色後,撈出。大蔥洗淨切段。姜洗淨用刀拍散。

4、將泡發過濾後的蘑菇水,倒入砂鍋中,再一次補入足夠量的清水,大火煮沸後,放入鴨塊,火腿片,蔥段,姜塊,茶樹菇和蘑菇,蓋上蓋轉文火燉3小時。

5、3小時後,放入筍塊,繼續燉20分鐘,食用前添加少許鹽調味即可。

茶樹菇燒肉

原料:

五花肉、茶樹菇、冰糖、醬油、料酒、鹽、八角、桂皮、蔥、姜、乾辣椒、香葉。

做法:

1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱,放入冰糖用鏟子翻炒,此時將火力調成中小火,以免冰糖炒糊;

2、冰糖溶化開始出現金黃色時,將火力調到最小並不停攪拌糖漿,直到冰糖完全溶化,鍋中出現棕紅色糖漿時,放入五花肉不停翻炒,直到上色;

3、放入2段蔥、2片姜,淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻,出香味,直到五花肉沒有多餘的水分析出,顏色變的稍深;

4、放入剩餘的蔥姜、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料,倒入開水沒過肉塊,用大火將湯汁燒開,然後轉成中小火加蓋,慢慢燉35分鐘,直到肉塊成熟;

5、放入茶樹菇,拌勻後繼續加蓋燜10分鐘,直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時,轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。

茶樹菇醬肉包

餡料:乾茶樹菇,去皮五花肉,大蔥,甜麵醬,鹽

麵團:3杯麵粉,5g酵母,30度左右溫水1.5杯

做法:

1、五花肉切丁,不要太小,放一大匙甜麵醬,加適量蔥碎拌勻。

2、有機茶樹菇泡開洗淨,過滾水煮五分鐘,撈出瀝乾水份切碎。

3、切好的茶樹菇放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽,調勻。

4、水、酵母、麵粉混合揉成光滑麵團。

5、蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小。

6、麵團排氣後分成均勻十份揉圓。

7、擀成圓皮,放入餡料包好。

8、蒸屜上放半乾的籠布,放上包子,中間留有空隙,蓋蓋醒15分鐘。

9、冷水上鍋,水開後蒸15分鐘,蒸好不要立即開蓋,等5分鐘左右再揭開蓋子。

鹹蛋黃茶樹菇

輔料:鹹蛋黃、雞蛋

調料:鹽、白糖、澱粉

烹製方法:

1、將茶樹菇洗淨放入開水中加鹽煮3-5分鐘,取出瀝乾水分,放入器皿中,加雞蛋攪拌均勻,再撒上澱粉拌勻;

2、坐鍋點火倒入油,待油熱後放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油,鍋中留少許底油,放入鹹蛋黃加鹽、白糖炒散,倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。

特點:膨鬆鮮嫩,鹹香酥糯。

素爆茶樹菇

1、將茶樹菇放入溫水中浸泡,大約30分鐘。

2、將茶樹菇洗乾淨(有些沙土)。

3、切小丁,放到乾淨的鍋里背乾水。

4、放油(適量),放蔥頭,爆炒至出香味。放入背乾水的茶樹菇,爆炒.

5、炒熟後,加鹽,蚝油,生抽適量。

最後,加蔥花適量!

一道素爆茶樹菇就可出鍋了。

此菜可炒肉,炒雞。

茶樹菇雞湯

功用:消脂,清腸胃,有瘦身作用。

材料:乾品茶樹菇50克,切成小段,略沖洗即可,入清水中浸泡35分鐘左右。雞400克,剁成小塊,去核紅棗10枚,蜜棗一枚,薑片一片。

做法:待鍋中水燒開,將所有材料放入開水,大火15分鐘,再中火30分鐘即可。

小雞燉蘑菇

準備小雞和茶樹菇(比例是5:2茶樹菇可多)

先把將小雞洗淨,剁成小塊。

在將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗淨待用。

坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

其它做法

茶樹菇 茶樹菇

水發好的茶樹菇,也可做湯,做火鍋鍋底。味道可以。

首先:選用細長之茶樹菇,味道好,粗大味道稍差,霉變的堅決捨棄;其次:茶樹菇用水稍微泡一下,洗乾淨,去除異味;再次:煲湯食材,柴雞(廣東叫走地雞)、排骨,其他味道不好;臨了:只放姜(拍爛)、鹽(勿鹹)即可,其他調料勿放,否則走味。

有機茶樹菇與普通茶樹菇區別

無農藥殘留、無雜質、無蟲害,每100g產品中蛋白質、胺基酸、多糖、嘌呤、可溶性膳食纖維等營養成分高於常規產品。

對人體的食療功能:抗衰老、降低膽固醇、防癌。

菌物界(二)

“菌物界”這個名詞是我國學者裘維蕃等於1990年提出的,並已得學術界的一定支持,這是指與動物界,植物界相併列的一大群無葉綠素,依靠細胞表面吸收有機養料,細胞壁一般還有幾丁質的真核微生物。一般包括真菌,粘菌和假菌(卵菌等)3類。  

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