原料
作料：瘦豬肉.. 180克（6安士）油.. 1 湯匙蒜頭.. 1粒拍扁硬豆腐.. 2塊約.. 400
克（14
安士）鹽.. 1/4茶匙油.. 2湯匙蒜茸.. 1 茶匙蔥.. 1 棵切碎
調味料：
水.. 1 湯匙生抽.. 2茶匙老抽、料酒、生粉各.. 1 茶匙糖、麻濺中.. 1/2
茶匙
胡椒粉、鹽各少許油.. 1湯匙
�油芡料：
雞清湯1/3杯�油1 湯匙老抽2茶匙
紹酒、生粉、糖、麻油各.. 1 茶匙
準備
準備：
1、豬肉逆紋切薄片約.. 4×2厘米大小，置小碗內加水拌勻。10分鐘後待
水吃進，依次加入味料一起拌勻，最後加油將肉片分開，醃起碼.. 10分鐘。
1、豬肉逆紋切薄片約.. 4×2厘米大小，置小碗內加水拌勻。10分鐘後待
水吃進，依次加入味料一起拌勻，最後加油將肉片分開，醃起碼.. 10分鐘。
3、淺盤上將豆腐塊攤開成一層，大火熱.. 2分鐘，小心倒入蔬箕內瀝水。
洗淨淺盤，拭乾。
做法
做法：1、淺盤內下油及蒜茸，大火熱.. 2分鐘。加入肉片，排成一層，撥向四周
使成環形，大火熱.. 40秒鐘，快速挑散肉片，加蓋，大火多熱.. 1 分鐘後移
出。
2、調勻芡汁料放入盤內，不停鏟動使勻。加入豆腐，蓋好，大火熱.. 2
分鐘。放肉片在豆腐上，加熱 1分鐘。拌勻所有作料，撒上蔥花，原盤供食。
