簡介
（一）
把乾貨原料放在油鍋中，經過加熱使之膨脹鬆脆，成為全熟的食用半成品，這種發料方法叫油發。
（二）
（1）要保持良好的精神狀態，避免憂鬱、神經緊張以及情緒大幅波動。
（2）生活要規律，保證有充足的睡眠，適當參加體育活動，使大腦得到充分的調整和休息。
（3）注意飲食平衡，嚴格限制脂肪類食物的攝入量。避免吃刺激性食物，如辣椒、蔥、姜、蒜酒等，多吃新鮮蔬菜、水果及海藻類食物。
（4）洗頭用溫水，避免用手搔抓頭髮，因為搔抓頭皮可加速皮脂腺分泌，如果並沒有頭皮瘙癢，可在洗頭後用棉簽蘸止癢藥水塗搽。
（5）避免留長髮，宜剪短髮，以保證頭皮多接觸空氣。
護理建議
油性頭髮容易粘上灰塵等髒物，過多的油脂分泌也容易堵塞頭部皮膚的毛孔，產生頭癢頭屑。因此，建議你經常洗髮，保持頭髮的清爽潔淨。使用含新ZPT去頭屑活性成分的滋潤去屑洗髮露，，能將頭皮中糠枇孢子菌（頭屑的肇事微生物）的數量，減少至正常的水平，更有效去除頭屑及抑制頭癢。洗髮時，水溫不要過熱，以免刺激頭部皮膚的油脂分泌。同時，注重養成良好的生活、飲食習慣，避免壓力過大和少吃高脂肪食物。
油性頭髮的常識
頭皮與臉部皮膚是緊緊相連的。油性皮膚的人，一般頭皮的油脂腺分泌也比較旺盛，分泌物是油脂和含脂肪的物質，並迅速地遍布每一絲頭髮的根部。所以油性頭髮的人。即使剛洗過頭髮不久。頭還是會很快變得又是油油的。有的人在青春期時臉上長暗瘡，頭髮也非常油膩。這是因為他們的皮脂分泌過盛；但年紀大了，內分泌腺起了變化，情況又會有所轉變，可是這並不是絕對的，所以 可能你會一直都有油性皮膚及頭髮。
有很多擁有油性頭髮的人，發質都比較幼細。若整個頭都是油油的，頭髮便顯得沒有生氣和缺乏彈性，不漂亮。專家認為擁有油性頭髮的人最好減少吃油膩食品，儘量多吃一點水果和蔬菜，而且要比一般人多喝水，樣會有助減少皮脂腺分泌。另外，每天洗頭是必須的，甚至在夏天時當天氣很濕熱或風很大的日子，可以每天洗頭兩次，不過一定要選用很溫和的洗髮水（另一種觀點：洗頭原意是清潔，同時亦是刺激頭皮的行為，清潔過後頭皮會分泌一層油脂作保護，洗得越多，分泌次數亦多。所以不宜過多洗頭。）；護髮素方面，最好是用有收縮效能的。有助收縮頭皮毛孔和減少皮脂分泌，例如你可以親自動手，用一盆溫水把醋稀釋，然後用它來沖洗頭髮，這樣做可以減少油脂和使頭髮更有光澤；若是使用在市面上己製成的護髮素，則要緊記應當把它塗在頭髮上，不該塗在頭皮上。
油發的作用和方法
油發的作用和水發不同。水發是利用水的浸潤作用，使乾貨重新吸收水分而恢復軟嫩狀態。油發的原理是：（1）油的傳熱作用，使乾貨中所含的少量水分蒸發，分子顆粒摩脹，並使原料本身所含的一部分油脂排除出去，而達到膨脹鬆脆的要求。（2）油能溶解膠原蛋白及其它膠體，使肽鏈之間的連線發生斷裂，膠元的結構破壞，原料松蔬，易於膨脹。這種油溫一般在60度左右，故油發時，一般原料要用溫泡浸泡。油發一般適用於膠質豐富、結締組織多的乾貨原料，如蹄筋、乾肉皮、魚肚等。
油發的操作方法，主要是將乾貨原料放在適量油的鍋內炸發。炸發前要先檢查一下原料是否乾燥、變質。潮濕的原料應先烘乾，否則不易發透；巳變質或有異味的原料則不宜採用。因為原料經過油發後即成為熟原料，如有異味就不易除掉。油發原料時一般先用溫油下鍋，浸泡一段時間後逐漸加熱，這樣容易發透；如果原料下鍋時油溫太高或加熱過程中火力過急，就會造成外焦而內部尚未發透的現象，不能漲發得恰到好處。特別是當原料漲發鼓起時，最好將鍋端離火源，或用微火保持一定油溫，使之內外發透。油發後的原料因帶有油膩，使用前要先用熱鹼水洗去油膩，用清水漂洗淨鹼液，再用醋抓洗，使之有張勁，為了使原料更乾淨，色白，還可用麵粉抓洗，然後浸泡於清水中備用。
