油爆黃瓜香

鹽漬黃瓜香150克 蔥5克 姜5克

原料

鹽漬黃瓜香150克
豬裡脊肉 150克
蛋清 1個
熟豬油 500克
濕澱粉30克
胡蘿蔔30克
精鹽 8克
味素 3克
米醋 10克
蔥5克
姜5克
白糖 10克

烹製方法

1.將黃瓜香用清水浸泡脫鹽，去梗只留頭部，下入沸水中焯一下，撈出過涼裝盤。胡蘿蔔洗淨，切圓扁丁，放入沸水中焯熟過涼，蔥姜切小豆瓣片。
2.將豬裡脊肉切 1厘米見方的丁裝碗，加上濕澱粉、蛋清，精鹽抓勻。
3.勺內放入熟豬油，燒至四成熱時，放入豬裡脊肉丁滑散，再加入黃瓜香和胡蘿蔔丁滑一下，倒入漏勺，控去余油。
4.取一小碗，放鮮湯少許，加精鹽、味素、米醋、白糖、濕澱粉兌成汁水。勺內放底油，加入蔥姜熗鍋，倒入豬裡脊肉丁、黃瓜香和胡蘿蔔丁，用兌好的湯汁烹炒，出勺裝盤即可。

工藝關鍵

1.刀工整齊，成菜美觀。
2.火急油熱，動作迅速。

風味特點

“油爆黃瓜香”是黑龍江省常見的風味野菜。主料用黃瓜香，不是黃瓜，因灰果蕨的幼苗，散發一般黃瓜的清香味，故名。黃瓜香配以豬裡脊肉，採用油爆的技法製成。裡脊丁滑嫩鮮美，黃瓜香質地脆嫩，鮮鹹味美。