菜品特色
軟嫩滑爽，香脆可口
材料
原料
大黃瓜1條，朝天椒切絲（根據個人口味）、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各適量。
切法
切“蓑衣黃瓜”時在黃瓜底下放兩根筷子，而且，聽說用西餐刀比較好掌握力度，切出來會勻稱些，我找了半天西餐刀，也沒找到，還是用我的大菜刀吧!對了，再補充一句，黃瓜儘量買直一些的。
先將黃瓜的一面直刀切，因為底下墊著筷子，所以就放心的切吧，不用擔心切斷。切完一面後，翻過180度，再切斜刀。
小貼士
老人和小孩夏天不宜多吃，因為黃瓜的涼和辣椒的辣會對胃產生一定的刺激，所以蓑衣黃瓜最好和主食一起吃。
做法
做法一
材料
蓑衣黃瓜調料：食用油30克，香醋1小匙，精鹽3小匙，白糖1/2小匙，味素1/2小匙。
做法工藝
1.將黃瓜洗淨，切成蓑衣花刀，用鹽醃10分鐘；
2.再用清水沖洗後瀝乾水分裝盤；
3.將香菇、胡蘿蔔、冬筍、蔥、姜洗淨切絲；
4.鍋內放油，油燒至六成熱時放入蔥絲、薑絲，炒出香味後再倒入香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲翻炒，加入白糖、醋、精鹽、味素，燒開；
5.將糖醋汁放涼後倒入裝黃瓜的盤中，浸泡幾小時後即可食用。
做法二
醬香蓑衣黃瓜
蓑衣黃瓜輔料：芝麻醬、鹽、白醋、香油
1.將黃瓜反覆洗淨，在黃瓜的兩側墊兩根筷子。從右向左切，刀與筷子呈90°，均勻的切片，片切的越薄，蓑衣黃瓜會拉的越長。從右向左將整根黃瓜切完，去掉黃瓜的兩端。
2.用手將切好的黃瓜翻面，原來切好的那面朝下，筷子放黃瓜兩側。依然從右向左切，刀與筷子大約呈45°斜切，均勻的把黃瓜這一側切成薄片。用手輕輕一拉，完美的蓑衣就切好了。
3.切好的蓑衣，放入盆內，加少許鹽進行醃製。再加少量白醋，經過白醋和鹽的醃製，再把水分擠出來，可使黃瓜的口感更加爽脆。醃製黃瓜的時候，調製麻醬汁，取兩勺芝麻將放入碗內，加少許鹽調味。
4.再加適量香油，將麻將瀉開，用香油瀉麻將，更香更容易攪拌開。紅彩椒切碎丁，大蒜切碎末。彩椒丁和蒜末灑上去，澆上麻醬汁，就可以美美的享用了。
做法三
用料
黃瓜1根
輔料
植物油1湯勺
食鹽1小勺
生抽2湯勺
陳醋1湯勺
蒜2瓣
乾辣椒4個
花椒20粒
蓑衣黃瓜的做法
1.黃瓜洗淨，旁邊架一雙不要的筷子
2.垂直九十度直接往下切，切到筷子處就要停（不要太大力氣了，筷子會切的慘不忍睹）
3.然後翻面鍋里斜著四十五度來切
4.把切好的黃瓜擺在盤子裡
5.拿一個碗加入生抽，陳醋（喜歡香油的加點香油）再加適量的鹽，兌點溫白開
6.大蒜切沫，乾辣椒切碎備用
7.兌好的汁均勻的淋在黃瓜上面
8.撒上蒜沫和乾辣椒
9.坐鍋燒熱下油，爆香花椒出香味，油溫至八成熱，均勻的潑上去即可
做法四
材料
黃瓜、朝天椒、白醋、白糖、鹽、味素
做法
1.緊貼黃瓜放一根筷子，按照平時切黃瓜片的方法切，可以使黃瓜不會切斷，形成蓑衣狀。
2.切好的黃瓜用白醋、糖、鹽、味素醃一會。
3.朝天椒切小段備用。
4.醃好的黃瓜撒上朝天椒，完成。
營養價值
每100克含蛋白質0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分0.4～0.5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0.2~1.1毫克，胡蘿蔔素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黃素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，維生素C4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離胺基酸以及揮髮油、葫蘆素、黃瓜酶等。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病症。
