油爆鴨丁

油爆鴨丁所屬一款美食之一，主要原料有鴨肉300克等，這道菜非常美味。

菜系及功效：京菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：油爆
油爆鴨丁的製作材料：
主料：鴨肉300克
調料：大蔥5克,大蒜（白皮）3克,澱粉(豌豆)10克,鹽2克,料酒4克,姜2克,鴨油50克,雞蛋清50克,味素2克,豬油（煉製）25克
製作：
1.鴨脯肉劃上0.3厘米寬的斜十字花刀，再翻過來切成1.5厘米見方的丁，放鹽，味素和雞湯50克漬好，再將濕澱粉（澱粉5克加水5克）調勻備用；大蔥洗淨切丁；大蒜洗淨切丁；再將加雞蛋清和濕澱粉拌勻。
2.蔥丁、蒜片、鹽、料酒、濕澱粉、味素和雞湯75克，調成芡汁。
3.炒勺坐旺火，鴨油燒至五成熱，下鴨肉丁散到呈魄時倒入漏勺，炒勺再坐旺火，蔥姜油25克燒熱，再下鴨肉丁烹芡汁，急速顛炒均勻，淋上蔥姜油即成。
油爆鴨丁的製作要訣：
本品有過油炸過程，需鴨油約500克。本品最好使用雞湯，口感更好。
蔥姜油的製作方法:把蔥薑末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色,出香味後,撿去蔥薑末,即成蔥姜油。