油爆蝦仁

油爆蝦仁所屬美食之一，主要原料有青豆、蛋清椒粉、辣椒醬、雞湯、料酒、白糖等，操作簡單，這道菜非常美味。

所屬分類:蝦 白領食譜 海鮮 蘇菜食材：青豆、蛋清
配料：椒粉、辣椒醬、雞湯、料酒、白糖
口味：鹹鮮
製作難度：切墩（初級）
製作時間：30分鐘
材料成本：10.0元
油爆蝦仁的做法:
1.蝦仁洗淨，瀝乾水分備用。雞蛋磕在碗裡，只留蛋清。
2.蝦仁中放入蛋清、鹽、辣椒粉、雞精、澱粉、油攪拌均勻，上漿醃製10分鐘。
3.將雞湯、料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精、少許澱粉都放在一個碗裡面，攪拌均勻，調成芡汁備用。
4.鍋中油燒至五成熱時，放入醃好的蝦仁，用中火炸熟，撈出來控乾油備用。
5.炒鍋留少量油燒熱，放蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻後，放入蝦仁，再倒入調好的芡汁，翻炒幾下，淋上香油，出鍋裝盤即可。