油爆肫花

油爆肫花是一道菜品，主料為鴨肫。

菜系及功能:家常菜譜

油爆肫花的原料:主料：鴨肫5隻；

調料：紹酒25克蒜頭10克精鹽1.5克味素1克乾澱粉2克水澱粉2克肉清湯30克菜油750克（實耗50克）

油爆肫花的做法:

1）將每個鴨肫鏟去外皮洗淨，切成四塊，在每塊上交叉直剞約四分之三深度的花紋，加上紹酒5克、精鹽1克及乾澱粉攪拌均勻，放入盛器。蒜頭用刀斬成末待用。

2）取一隻碗，放入肉湯、紹酒、精鹽、味素、水澱粉調成滷汁。

3）炒鍋上火，放入菜油，燒至八成熱，將肫花放入鍋內過油，待花紋張開，肫內斷血水，倒入漏勺瀝油。

4）原鍋上火　加少量菜油，倒入蒜末略煸，再倒入調好的滷汁、肫花。用手勺推動，晃動炒鍋，再淋上菜油，翻鍋裝盤即成。

油 爆肫花的特點:肫花脆韌，汁白油潤，味香可口。

油爆肫花的操作要點:

1）鴨肫外皮要鏟盡，剞的花紋深淺要一致。

2）滷汁事先要調好，油要烈，動作要迅速。