油燜酸辣茄子

油燜酸辣茄子浙江菜特點茄子軟爛，味鹹甜。 原料茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味素2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。 過程.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味素和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。

菜名

油燜酸辣茄子

所屬菜系

浙江菜

特點

茄子軟爛，味鹹甜。

原料

茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味素2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。

過程

.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味素和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。