油煎蛋面

油煎蛋面是用麵粉、鮮雞蛋、熟豬油、青蒜末和白糖、醬油等製作而成的麵食。

原料

麵粉500克，鮮雞蛋2隻，熟豬油40克，青蒜末和白糖各5克，醬油15克，料酒10克，味素3克，胡椒粉2克，鮮湯和精鹽各適量。

做法

1.將鮮湯燒沸後盛入碗內，加入豬油、醬油、精鹽、味素和青蒜末調勻。
2．將麵粉用適量的清水調成麵團，擀切戊麵條，下入沸水鍋中，煮熟後撈入鮮湯碗中。
3．炒鍋置火上，放入豬油燒熱，將雞蛋磕汗下入油鍋內煎成金黃色時，加入料酒、醬油、白糖和少量鮮湯，見蛋黃凝固時出鍋，覆蓋在麵條上，撤上胡椒粉即成。

特點

色澤美觀，油潤鮮香。