簡介
這周做了兩次燜子，昨天發在微博里，引起了大家的討論。參加討論的人分兩種，一種是知道燜子的，一種是不知道的。我判斷知道燜子的多是北方人，不知道的。。那多半是南方人。從小就吃的，多是煙臺、大連、丹東、天津的童鞋居多。結論是，確實八九不離十，我咋嫩有學問泥。
其實燜子就類似炒涼粉，是北方的小吃，像大連、丹東、煙臺，還有天津都有，做法也相似。另外聽說河北、河南也有地方有，但做法和味道就不太一樣了。我今兒做的是煙臺的油煎燜子，跟涼粉不同之處是油煎後食用。作為煙臺媳婦，已經被要求做好久了，據說這是俺勞工最愛吃的煙臺小吃，沒有之一。但是，做菜也得講求機緣巧合的哈。這不，朋友剛送了我一袋自己家做的地瓜澱粉，緣分就來啦。為啥？有了紅薯澱粉，才能做燜子。
燜子的來歷是這樣滴：一百多年前，在煙臺有門氏兩兄弟以做粉條為生，有一次剛將粉條的粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將粉胚油煎後，加蒜等佐料拌著吃，給鄉親們嘗過，大家都說好吃。後被廣為流傳，但問此食品叫什麼名，大都說不出。其中有人認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜過，就脫口而出叫“燜子”。所以，煙臺人說燜子所有權屬他們。別的地方的人別恨我哈，不是我說的。據說有次北京台的身邊節目，主持人栗坤說燜子是北京的小吃，然後就在某論壇引起了大戰。其實，我看，只要不歸韓國，就行了。
大約在上世紀90年代中期，這個屬街邊巷尾的小吃突然開始登堂入室了。原來，煙臺的很多飯館和酒樓在燜子的傳統做法上，又搭配了名貴的海鮮，把本就簡單低廉的小吃搞成了大菜----三鮮燜子。其實，我比家裡的勞工有品味多了，三鮮燜子才是我最喜歡吃的煙臺菜。到煙臺旅遊觀光的親們，要記得品嘗噢！回頭我也學學三鮮燜子的做法。嗯，要不，還是等機緣巧合吧，等。。。有了海參、干貝、對蝦什麼的就可以嘗試做了。
材料
紅薯澱粉100克水460克鹽1克
做法
1.將紅薯澱粉和鹽混合，一點點加入水，攪拌均勻，倒入鍋中。
2.開小火加熱，不斷攪拌，會發現澱粉糊中出現一些絮狀的凝結物，再繼續攪拌，至整個澱粉糊都凝膠，濃稠並變得透明，呈青綠色就可以關火了。
3.將碗裡塗抹點油防粘，然後將澱粉糊倒入，稍稍抹平，放入冰櫃凝固成燜子。
4.芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，然後加入蒜蓉、鹽、蝦油、醋和香油混合成調味汁。
5.取出凝固的燜子，扣出切2cm的方塊，然後鍋中倒入食用油，先小火慢慢煎制四面變色，然後改大火再煎2分鐘左右至表面金黃。
6.倒入調味汁，攪拌均勻即可關火食用。
溫馨提示
1.超市也有紅薯澱粉，最好買那種帶塊的做出的效果好。
2.有些澱粉有雜質，可以用水浸泡放置一會兒，將表面的雜質撇去，再加等量的清水，混合攪勻後加熱。
3.油煎燜子時，中小火慢煎，火大了容易軟塌沾粘。
4.記得調味汁里要配蝦油啊，這樣才正宗好味
營養價值
紅薯別名：山芋、白薯、地瓜、番薯、紅苕、紅薯為旋花科甘薯屬中能形成塊根的栽培種，紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。故紅薯與米麵混吃正好可發揮蛋
